吻仔魚莧菜炒雙蛋


火柴媽
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又到了時令蔬菜-莧菜的季節,莧菜除了炒吻仔魚,再加上皮蛋、鹹蛋的加持讓美味程度大提升。

份量
3 人份
時間
10 分鐘
食材
1把
半米杯
2 顆
2 顆
少許
1茶匙
  • 起油鍋以小火將鹹蛋黃炒散,炒到周圍起泡後加米酒去腥

    起油鍋以小火將鹹蛋黃炒散,炒到周圍起泡後加米酒去腥

  • 薑片(也可以切成薑絲)、嫩的莧菜梗下鍋翻炒,讓菜梗均勻裹上鹹蛋黃

    薑片(也可以切成薑絲)、嫩的莧菜梗下鍋翻炒,讓菜梗均勻裹上鹹蛋黃

  • 菜梗炒到微軟後加入菜葉和吻仔魚翻炒
若食材太乾,可以加一大匙水

    菜梗炒到微軟後加入菜葉和吻仔魚翻炒 若食材太乾,可以加一大匙水

  • 翻炒均勻後,加入切碎的鹹蛋白及皮蛋

    翻炒均勻後,加入切碎的鹹蛋白及皮蛋

  • 煨至莧菜變軟熟透後即可盛盤

    煨至莧菜變軟熟透後即可盛盤

  • 鮮美的時令莧菜就完成囉

    鮮美的時令莧菜就完成囉

小撇步

1. 鹹蛋白與皮蛋不要切太碎,吃起來才有口感
2. 莧菜梗保留較嫩的部分入菜;太老的纖維較多,吃起來會像在啃甘蔗渣
3. 吻仔魚、鹹蛋本身就有鹹味,不用再加鹽
4. 莧菜與嫩薑很對味,嫩薑切成絲可以搭配著一起吃,老薑纖維太多較不易入口

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