吻仔魚莧菜炒雙蛋
描述
又到了時令蔬菜－莧菜的季節，莧菜除了炒吻仔魚，再加上皮蛋、鹹蛋的加持讓美味程度大提升。
份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
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起油鍋以小火將鹹蛋黃炒散，炒到周圍起泡後加米酒去腥
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薑片(也可以切成薑絲)、嫩的莧菜梗下鍋翻炒，讓菜梗均勻裹上鹹蛋黃
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菜梗炒到微軟後加入菜葉和吻仔魚翻炒 若食材太乾，可以加一大匙水
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翻炒均勻後，加入切碎的鹹蛋白及皮蛋
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煨至莧菜變軟熟透後即可盛盤
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鮮美的時令莧菜就完成囉
小撇步
1. 鹹蛋白與皮蛋不要切太碎，吃起來才有口感
2. 莧菜梗保留較嫩的部分入菜；太老的纖維較多，吃起來會像在啃甘蔗渣
3. 吻仔魚、鹹蛋本身就有鹹味，不用再加鹽
4. 莧菜與嫩薑很對味，嫩薑切成絲可以搭配著一起吃，老薑纖維太多較不易入口
Anita Liao
