涼拌半熟蛋


野犬
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限12字

這是晩酌的小菜,利用家中常見的食材,20分鐘變出一道下酒料理,就不怕有客突然來,舉杯卻無菜。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
3-4個
50g
4片
1小匙
1小匙
0.5小匙
1小匙
適量
適量
1根
  • 半熟蛋作法:先煮滾一鍋足以淹過要煮的蛋水量。

    半熟蛋作法:先煮滾一鍋足以淹過要煮的蛋水量。

  • 轉小火後,將蛋用勺子輕輕放入。雞蛋要選放在冰箱冷藏數天的雞蛋,這樣最容易去蛋殼。

    轉小火後,將蛋用勺子輕輕放入。雞蛋要選放在冰箱冷藏數天的雞蛋,這樣最容易去蛋殼。

  • 維持小火以水面不滾起的火力,煮8分鐘。溏心蛋的前面步驟也是如此,如果要蛋黃流動一點就可以煮7~7分半,但今天蛋黃要稠一點所以煮8分左右。若是一次煮的蛋比較多,時間要多上30秒。

    維持小火以水面不滾起的火力,煮8分鐘。溏心蛋的前面步驟也是如此,如果要蛋黃流動一點就可以煮7~7分半,但今天蛋黃要稠一點所以煮8分左右。若是一次煮的蛋比較多,時間要多上30秒。

  • 煮好後放入冰水或水龍頭下沖水,讓蛋變涼,以免餘熱繼續將蛋燜熟。

    煮好後放入冰水或水龍頭下沖水,讓蛋變涼,以免餘熱繼續將蛋燜熟。

  • 準備材料做醬汁。家裡正好有沙丁魚,也可以用鮪魚罐頭的鮪魚來代替。將魚肉弄碎,和泡菜、豆瓣醬、香麻油、醬油、胡椒、七味粉拌勻。

    準備材料做醬汁。家裡正好有沙丁魚,也可以用鮪魚罐頭的鮪魚來代替。將魚肉弄碎,和泡菜、豆瓣醬、香麻油、醬油、胡椒、七味粉拌勻。

  • 將部分調好的醃菜放容器底部。

    將部分調好的醃菜放容器底部。

  • 分層放上切開的半熟蛋,再放上醃菜,再放上半熟蛋,灑上芝麻。因為半熟蛋蛋黃還是稠稠流動的,不能像其他涼拌一樣用力混拌,這樣會破型,慘不忍睹。

    分層放上切開的半熟蛋,再放上醃菜,再放上半熟蛋,灑上芝麻。因為半熟蛋蛋黃還是稠稠流動的,不能像其他涼拌一樣用力混拌,這樣會破型,慘不忍睹。

  • 灑上蔥花就可以上桌了。泡菜、豆瓣醬的辣味和半熟蛋的醇甘成了對比,沙丁魚的鮮味在中間牽線,就成就了一道再多喝一杯的下酒菜了。

    灑上蔥花就可以上桌了。泡菜、豆瓣醬的辣味和半熟蛋的醇甘成了對比,沙丁魚的鮮味在中間牽線,就成就了一道再多喝一杯的下酒菜了。

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