涼拌半熟蛋
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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半熟蛋作法：先煮滾一鍋足以淹過要煮的蛋水量。
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轉小火後，將蛋用勺子輕輕放入。雞蛋要選放在冰箱冷藏數天的雞蛋，這樣最容易去蛋殼。
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維持小火以水面不滾起的火力，煮8分鐘。溏心蛋的前面步驟也是如此，如果要蛋黃流動一點就可以煮7～7分半，但今天蛋黃要稠一點所以煮8分左右。若是一次煮的蛋比較多，時間要多上30秒。
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煮好後放入冰水或水龍頭下沖水，讓蛋變涼，以免餘熱繼續將蛋燜熟。
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準備材料做醬汁。家裡正好有沙丁魚，也可以用鮪魚罐頭的鮪魚來代替。將魚肉弄碎，和泡菜、豆瓣醬、香麻油、醬油、胡椒、七味粉拌勻。
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將部分調好的醃菜放容器底部。
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分層放上切開的半熟蛋，再放上醃菜，再放上半熟蛋，灑上芝麻。因為半熟蛋蛋黃還是稠稠流動的，不能像其他涼拌一樣用力混拌，這樣會破型，慘不忍睹。
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灑上蔥花就可以上桌了。泡菜、豆瓣醬的辣味和半熟蛋的醇甘成了對比，沙丁魚的鮮味在中間牽線，就成就了一道再多喝一杯的下酒菜了。
