濕潤鹹香肉鬆蛋糕捲

S.weetie
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描述

極度鬆軟、濕潤,美乃滋的甜、肉鬆的鹹.讓不愛吃太甜的人
都能愛上它~

烤盤大小為(35.5x26烤盤) x 1

youtube影片教學:https://youtu.be/h_AALUZYTXA

食材

蛋白部份
內餡部分
適量
適量

步驟

  • 拿一容器放植物油+牛奶+鹽

    拿一容器放植物油+牛奶+鹽

  • 加入過篩鹽、低筋麵粉拌勻

    加入過篩鹽、低筋麵粉拌勻

  • 加蛋黃拌勻
預爐烤箱(上、下火150/150)

    加蛋黃拌勻 預爐烤箱(上、下火150/150)

  • 蛋白加入少許檸檬汁

    蛋白加入少許檸檬汁

  • 加糖(分三次加)

    加糖(分三次加)

  • 打至濕性發泡(大彎鉤即可)

    打至濕性發泡(大彎鉤即可)

  • 蛋黃糊加入1/3蛋白霜,翻拌均勻

    蛋黃糊加入1/3蛋白霜,翻拌均勻

  • 翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡,切拌均勻

    翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡,切拌均勻

  • 麵糊倒入放上烘焙紙的烤盤裡,抹平

    麵糊倒入放上烘焙紙的烤盤裡,抹平

  • 均勻撒上蔥花和肉鬆,入爐前敲兩下

    均勻撒上蔥花和肉鬆,入爐前敲兩下

  • 進爐放中下層,烤溫1:上、下火(150/150,約23分)
烤溫2:上、下火(170/170,20分)

    進爐放中下層,烤溫1:上、下火(150/150,約23分) 烤溫2:上、下火(170/170,20分)

  • 出爐,放涼、翻面、撕烘焙紙

    出爐,放涼、翻面、撕烘焙紙

  • 抹上美乃滋、鋪上滿滿肉鬆

    抹上美乃滋、鋪上滿滿肉鬆

  • 捲起、完成
放室溫定型後再切,型比較漂亮

    捲起、完成 放室溫定型後再切,型比較漂亮

小撇步

烤溫1:上、下火150/150放置烤箱中下層,時間約20-25分( 我約烤23分 )
產品狀態:顏色偏白、吃起來極度濕潤 、缺點會掉皮
烤溫2:上、下火170/170放置烤箱中下層,時間約20分
產品狀態:顏色偏微深咖啡、吃起來濕潤、香氣更足、缺點是表層一點肉鬆會焦黑(如害怕焦黑可提前蓋上錫箔紙),但是多一股焦香味,沒太大影響

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