䓤花肉鬆蛋糕捲
食材
蛋白
3個
細砂糖
25g
白醋或檸檬汁
1/4小匙
蛋黃
3個
植物油
30g
牛奶
50g
低筋麵粉-過篩
50g
香草精
1/4小匙
蘭姆酒
1小匙
䓤花
適量
塩
少許
肉鬆
適量
美乃滋
適量
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1使用深烤盤約35*25cm預先鋪上白報紙備用。 使用分蛋方式製作，冰過的蛋先將蛋白蛋黃分開，將蛋黃，油，牛奶，麵粉，香草精，蘭姆酒依序入盆中拌勻成為蛋黃糊 -
2蛋白打至有泡沫加入白醋或檸檬，打至白色泡沫開始將糖分次加入，並且打至將近硬性發泡即可
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3將蛋白取1/3入蛋黃糊中拌勻，再倒入蛋白中拌勻，烤模中鋪好白報紙，灑上混少許塩的䓤花，䓤花加塩會出水，要撒時再加塩，再倒入麵糊括平，在桌上震除大氣泡，灑上䓤花，白芝麻，肉鬆，注意肉鬆不要一大團，要散開，以免捲時容易裂開
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4上火150/下火130 或140度烤21-23分左右視個人烤箱，烤至上色略深才不會脫皮，後期若有上色不均可以取出調頭，烤好取出放到網架上放涼，並將四周紙撕開散熱
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5放涼後翻面將紙撕掉墊在蛋糕下，烤面朝下，割幾道淺紋不斷，抹上美乃滋，灑上肉鬆
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6開始捲時慢慢捲再回拉拉緊，邊捲邊回拉抓密合，捲好即可切片或段食用
小撇步
蘭姆酒和香草精是增加風味，沒有可以省略
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