香蔥肉鬆蛋糕卷

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偶爾吃點鹹蛋糕也不錯喔!(家用烤箱模型:36cm*24cm)

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

[蛋糕體A} A
鮮奶 50g
沙拉油 25g
奶油 67g
低筋麵粉 100g
蛋黃 95g
全蛋 50g
蛋白 200g
[蛋糕體B] B
檸檬汁 1t
細砂糖 110g
[夾心內餡] C
葱花 適量
肉鬆 適量
沙拉醬 適量
  • 1 沙拉油與奶油片以小火加溫溶化(不可冒煙),熄火後加入麵粉,用攪拌器快速拌勻,使麵粉糊化,加入鮮奶拌勻,待鮮奶完全與麵糊融合後,加入蛋黃和全蛋拌勻至麵糊呈光滑細緻,濃稠且有流性。,
  • 2 蛋白.檸檬汁,砂糖打至溼性發泡。取部份蛋白加入作法1,麵糊拌開,再將所有麵糊全入蛋白中拌勻。
  • 3 將麵糊全入鋪好白報紙的烤盤中,用刮板刮平,鋪放入肉鬆和葱花,放入烤箱,以上下火170度c,烤約18~20分鐘.
  • 4 取出全扣,趁熱將四邊紙拉下,待涼,抹上沙拉醬後,捲起成圓柱狀
  • 5 食用時切片
  • 6 捲不成功,平板蛋糕也不錯吃喔!
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2015/10/26 發表 2,872 瀏覽

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