海苔肉鬆蛋糕捲

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微甜香軟的戚風蛋糕捲入鹹香的海苔肉鬆,是個鹹甜混搭的古早味點心,自己做,料多實在!

份量5人份 烹調時間45分鐘

食材

內餡
肉鬆 適量
美乃滋 90g
蛋白霜
蛋白 5g
細砂糖 60g
檸檬汁 1小匙
蛋黃糊
蛋黃 5個
細砂糖 15g
2g
植物油 70g
鮮奶 80g
低筋麵粉 90g
海苔粉 10g
  • 1 開心的一天,第一次練習的蛋糕捲成功了,忍不住記錄下這個時刻! 參考吳娟寧老師的配方(與手邊有的材料做調整),回想上課的重點並小心觀察烤箱溫度的變化,真是好大的收穫。
  • 2 首先,準備好烤盤,鋪上兩層烤紙(老師是用無鉛白報紙,我家裡只有不沾烤紙),因為不沾烤紙比較滑,不好固定四個角,我有用釘書機釘四角固定(不會沾到麵糊),一定要兩張紙,若只用一張,底面應該會烤上色,捲起來就不會"白白淨淨"的
  • 3 把所有材料秤好預備;烤箱預熱;上火 200度 下火 180度 開始動手做了!
  • 4 1. 麵糊: 將鮮奶、植物油、細砂隔水加熱,稍有溫度後,即可離鍋加入過篩低筋麵粉拌勻,再加入蛋黃及海苔粉拌勻備用。2. 蛋白霜: 蛋白+檸檬汁打至氣泡稍變細之後,分三次將細砂糖加入,打至10分發。3. 最後混和: 先取一半蛋白霜與蛋黃麵糊輕柔拌勻,再倒回蛋白霜盆,快速輕柔攪拌均勻即倒入烤盤,進烤箱。
  • 5 【參考溫度: 上火 200度 下火 180度,烤焙時間15-18分鐘,悶2-3分鐘】,出爐後倒扣放涼,涼透即可準備捲蛋糕;理想的出爐高度約2.5公分,放涼後會稍微縮一些
  • 6 烤面沒有沾黏^^,但顏色可以更深一點
  • 7 放涼可以準備捲蛋糕了;鋪好捲紙&尾端用擀麵棍輔助,抹上美乃滋撒上肉鬆,捲合處的美乃滋及內餡要稍多,這樣切開才有滿滿料的中心
  • 8 捲蛋糕的動作就是一瞬間,沒辦法拍照;捲好後,兩邊紙捲轉緊固定,蛋糕最外面的捲合處朝下,用蛋糕捲本身的重量固定形狀
  • 9 進冰箱冰至少15分鐘幫助固定
  • 10 終於等到斷面秀了! 第一次可以捲這樣好開心了~ 俯瞰整體蛋糕捲其實有點錐狀,兩邊施力不均,但是斷面秀還是很OK的! 花點時間準備自然無添加的點心給家人吃是很開心的事,尤其做得成功又好吃的時候~
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小撇步

判斷蛋糕出爐的撇步: 表面摸起來沙沙的,按壓彈性如吹脹8分的氣球般,蛋糕體柔軟帶有水分但表面乾乾的感覺

2015/08/15 發表 4,123 瀏覽

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