菠蘿奶酥吐司【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
106 食譜 5,062 粉絲
限12字
份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
  • 所有材料揉至麵糰光滑(可參考麥典333優雅揉(https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結:  https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q)

    所有材料揉至麵糰光滑(可參考麥典333優雅揉(https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結:  https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

  • 室溫28〬C進行基本發酵60分。(可噴水、蓋溼布防止乾皮)

    室溫28〬C進行基本發酵60分。(可噴水、蓋溼布防止乾皮)

  • 麵糰分割240g共4個,並依序滾圓;置烤盤上鬆弛15分鐘

    麵糰分割240g共4個,並依序滾圓;置烤盤上鬆弛15分鐘

  • 將麵糰擀開,抹上奶酥餡料60g捲起

    將麵糰擀開,抹上奶酥餡料60g捲起

  • 取60g菠蘿皮在手中壓開,麵糰表面噴水幫助貼合,菠蘿皮推開,覆蓋麵糰1/3以上

    取60g菠蘿皮在手中壓開,麵糰表面噴水幫助貼合,菠蘿皮推開,覆蓋麵糰1/3以上

  • 放入12兩烤模,用刮板壓出格紋,最後發酵(35〬C,75%RH)60分鐘(滿模)

    放入12兩烤模,用刮板壓出格紋,最後發酵(35〬C,75%RH)60分鐘(滿模)

  • 入爐前刷全蛋液以上/下火150/235〬C25-35分,上色出爐

    入爐前刷全蛋液以上/下火150/235〬C25-35分,上色出爐

小撇步

※奶酥餡:奶油75g+糖粉45g+全蛋液30g+奶粉90g
(1)奶油回溫加入過篩糖粉拌勻
(2)分次加入全蛋液拌勻
(3)最後加入奶粉攪勻即可

※菠蘿皮:奶油70g+糖粉60g+全蛋液40g+奶粉2g+麥典實作工坊麵包專用粉100g
(1)奶油回溫加入過篩糖粉拌勻
(2)分次加入全蛋液拌勻
(3)加入奶粉,最後加入麥典實作工坊麵包專用粉攪拌均勻即可

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