【麵包機食譜】紫薯菠蘿奶酥吐司

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做這款吐司有點搞剛,要做波蘿皮,奶酥餡以及麵團但超愛菠蘿胖的朋友,一定要試試喔^^~
有點搞剛,詳細圖文在這兒👇
http://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/45105387

份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

紫薯泥 60克
牛奶 120克
優格 25克
鹽巴 2克
砂糖 20克
高筋麵粉 280克
奶粉 10克
酵母 3克
無鹽奶油(室溫軟化) 15克
紫薯菠蘿皮
無鹽奶油 30克
糖粉20克 20克
蛋黃液 一顆
低筋麵粉 40克
紫薯粉 5克
奶酥餡
無鹽奶油(室溫軟化) 75克
糖粉 (先過篩) 60克
鹽巴 1克
奶粉 80克
牛奶15克 15克
  • 1牛奶+紫薯泥+優格+鹽巴+砂糖先入內鍋,再來放高粉,最後放上酵母開始攪拌
  • 2麵團攪拌約10分鐘後有微薄的薄膜產生,再加入軟化的奶油(我會將奶油像膏狀一樣塗抹在麵團上,降低打不到奶油的情況)
  • 3持續攪打到時間到,薄膜完成,取出麵團滾圓後開始發酵,一直到麵團兩倍大(時間約50~60分)
  • 4取出第一次發酵完成的麵團,拍除大部分氣體後再次滾圓鬆弛15分,.時間到麵團桿呈長條狀,塗抹上奶酥餡,往下捲成長柱狀,兩側在往內收,取出菠蘿皮,桿成比麵團稍大的長方形薄片,利用保鮮膜直接包覆在麵團上收緊黏合 再用刮板割出紋路
  • 5完成後放入鍋內,選擇24發酵功能一小時(天熱可不選發酵行程),觀察到約八分滿即可進行烘烤(烘烤前可在表面塗點蛋黃液幫助上色)
  • 6時間到立即取出內鍋脫模
  • 7,靜置冷卻至少30~60分再切片食用,表皮才會回潤不乾硬,內部水分較能保留
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小撇步

做蔬果泥類的吐司,請先保留10~20C水分,視麵團軟硬度添加,如果水分加完仍覺得沒有到達耳垂感的軟硬度,請再添加慢慢添加水分(因每人蒸出的水分不盡相同)
詳細圖文在這兒👇
http://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/45105387

2017/06/25 發表 1,727 瀏覽

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