【麵包機食譜】紫薯菠蘿奶酥吐司

親親三寶(曼蒂媽咪)
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描述

做這款吐司有點搞剛,要做波蘿皮,奶酥餡以及麵團但超愛菠蘿胖的朋友,一定要試試喔^^~
有點搞剛,詳細圖文在這兒👇
http://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/45105387

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

60克
120克
25克
2克
20克
280克
10克
3克
紫薯菠蘿皮
30克
20克
一顆
40克
5克
奶酥餡
看全部食材 

步驟

  • 牛奶+紫薯泥+優格+鹽巴+砂糖先入內鍋,再來放高粉,最後放上酵母開始攪拌

    牛奶+紫薯泥+優格+鹽巴+砂糖先入內鍋,再來放高粉,最後放上酵母開始攪拌

  • 麵團攪拌約10分鐘後有微薄的薄膜產生,再加入軟化的奶油(我會將奶油像膏狀一樣塗抹在麵團上,降低打不到奶油的情況)

    麵團攪拌約10分鐘後有微薄的薄膜產生,再加入軟化的奶油(我會將奶油像膏狀一樣塗抹在麵團上,降低打不到奶油的情況)

  • 持續攪打到時間到,薄膜完成,取出麵團滾圓後開始發酵,一直到麵團兩倍大(時間約50~60分)

    持續攪打到時間到,薄膜完成,取出麵團滾圓後開始發酵,一直到麵團兩倍大(時間約50~60分)

  • 取出第一次發酵完成的麵團,拍除大部分氣體後再次滾圓鬆弛15分,.時間到麵團桿呈長條狀,塗抹上奶酥餡,往下捲成長柱狀,兩側在往內收,取出菠蘿皮,桿成比麵團稍大的長方形薄片,利用保鮮膜直接包覆在麵團上收緊黏合
再用刮板割出紋路

    取出第一次發酵完成的麵團,拍除大部分氣體後再次滾圓鬆弛15分,.時間到麵團桿呈長條狀,塗抹上奶酥餡,往下捲成長柱狀,兩側在往內收,取出菠蘿皮,桿成比麵團稍大的長方形薄片,利用保鮮膜直接包覆在麵團上收緊黏合 再用刮板割出紋路

  • 完成後放入鍋內,選擇24發酵功能一小時(天熱可不選發酵行程),觀察到約八分滿即可進行烘烤(烘烤前可在表面塗點蛋黃液幫助上色)

    完成後放入鍋內,選擇24發酵功能一小時(天熱可不選發酵行程),觀察到約八分滿即可進行烘烤(烘烤前可在表面塗點蛋黃液幫助上色)

  • 時間到立即取出內鍋脫模

    時間到立即取出內鍋脫模

  • ,靜置冷卻至少30~60分再切片食用,表皮才會回潤不乾硬,內部水分較能保留

    ,靜置冷卻至少30~60分再切片食用,表皮才會回潤不乾硬,內部水分較能保留

小撇步

做蔬果泥類的吐司,請先保留10~20C水分,視麵團軟硬度添加,如果水分加完仍覺得沒有到達耳垂感的軟硬度,請再添加慢慢添加水分(因每人蒸出的水分不盡相同)
詳細圖文在這兒👇
http://sevenmandy3girl.pixnet.net/blog/post/45105387

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留言

共 1 則
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  • Fen
    Fen

    請問你的麵包機烘烤的溫度是幾度幾分鐘 我按照說明書選擇淡色可是溫度只有100度烘烤40分鐘好像都不熟 所以想請教你

    我使用的機台是胖鍋五代,沒有顏色可選,是分中高低溫,選擇中溫就有180度,妳的機種溫度可能要看看分別溫度為何

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