猴頭菇的泡發與處理
描述
此次的半成品製作為（蛋素）猴頭菇，咬勁十足。
份量
6
人份
時間
180
分鐘
步驟
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迪化街買的猴頭菇乾品，取100克
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泡水再換水，三小時內約重複七次，其實洗幾次我沒有仔細去算。 *關鍵是，必須洗到水色由深黃轉為清澈。 *每次換水時都要將猴頭菇擠乾，然後再浸泡。
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上鍋，水開後轉中火，計時20分鐘。 瀝乾，徹底擠乾水份。 *以上步驟重複兩次，直到吃起來沒有苦味。
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第二次水煮後試吃，覺得口感很柴，於是有了第三次水煮，特別加了西洋芹放進壓力鍋燉，結果出來後，一樣柴，絲毫沒有軟化的現象。 *其實這個步驟可以略過。
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把猴頭菇漂涼後，徹底擠出多餘水份，撕成大塊
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準備一鋼盆，準備五個蛋與相應的調味料， 打散並過濾。
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讓撕成大塊狀的猴頭菇泡入蛋液，可以用手翻動，幫助均勻吸收。 不一會兒，就全部吸收完畢了。
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放涼後，拿剪刀把毛毛處的蛋花修剪/刮除，過深的毛也剪掉。 到這裡，猴頭菇半成品就完成了。 口感從柴變成紮實，有基本的鹹味。 但如果要進一步做成其他料理，還需要再另外進行醃製。
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猴頭菇半成品仍有相當多孔洞可以吸收醬汁。 一定要根據您要做的菜品，先進行醃製的動作。 *吸飽醬汁再裹粉炸，口感才會水潤保濕。 醃製完畢，先裹上薄脆漿。
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再滾上脆漿乾粉
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一邊靜置反潮，一邊熱油鍋。 鍋熱了就可以下鍋炸至金黃酥脆。
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［加碼］做了酸辣甜的偽韓式辣醬裹上薄薄一層。 看起來醬汁略顯不足🤣，只好下回有做再補照片了🙈
小撇步
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