猴頭菇的泡發與處理


Fiona's Kitchen
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此次的半成品製作為(蛋素)猴頭菇,咬勁十足。

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
調味料
五個
適量
適量
適量
適量
  • 1
    迪化街買的猴頭菇乾品,取100克
  • 2
    泡水再換水,三小時內約重複七次,其實洗幾次我沒有仔細去算。 *關鍵是,必須洗到水色由深黃轉為清澈。 *每次換水時都要將猴頭菇擠乾,然後再浸泡。
  • 3
    上鍋,水開後轉中火,計時20分鐘。 瀝乾,徹底擠乾水份。 *以上步驟重複兩次,直到吃起來沒有苦味。
  • 4
    第二次水煮後試吃,覺得口感很柴,於是有了第三次水煮,特別加了西洋芹放進壓力鍋燉,結果出來後,一樣柴,絲毫沒有軟化的現象。 *其實這個步驟可以略過。
  • 5
    把猴頭菇漂涼後,徹底擠出多餘水份,撕成大塊
  • 6
    準備一鋼盆,準備五個蛋與相應的調味料, 打散並過濾。
  • 7
    讓撕成大塊狀的猴頭菇泡入蛋液,可以用手翻動,幫助均勻吸收。 不一會兒,就全部吸收完畢了。
  • 8
    準備一鍋乾淨的油,把吸飽蛋液的猴頭菇放入油炸,猴頭菇內的蛋液一受熱就會定型。 不時翻動,以免過焦。
  • 9
    放涼後,拿剪刀把毛毛處的蛋花修剪/刮除,過深的毛也剪掉。 到這裡,猴頭菇半成品就完成了。 口感從柴變成紮實,有基本的鹹味。 但如果要進一步做成其他料理,還需要再另外進行醃製。
  • 10
    猴頭菇半成品仍有相當多孔洞可以吸收醬汁。 一定要根據您要做的菜品,先進行醃製的動作。 *吸飽醬汁再裹粉炸,口感才會水潤保濕。 醃製完畢,先裹上薄脆漿。
  • 11
    再滾上脆漿乾粉
  • 12
    一邊靜置反潮,一邊熱油鍋。 鍋熱了就可以下鍋炸至金黃酥脆。
  • 13
    [加碼]做了酸辣甜的偽韓式辣醬裹上薄薄一層。 看起來醬汁略顯不足🤣,只好下回有做再補照片了🙈
小撇步

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2020/06/27 發表 2,320 瀏覽
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