藍莓塔

Kate Hua
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簡單好吃,小孩都可以做

份量
8 人份
時間
120 分鐘

食材

塔皮
卡士達醬
藍莓
150g
  • 製作塔皮麵團: 奶油室溫放軟,加入砂糖拌勻後加入蛋攪勻;分三次加入過篩低筋麵粉,拌勻成團,冷藏>30分鐘;切分成小團(每小團40g / 12g)揉圓。

  • 烤塔皮: vitantonio鬆餅機預熱至綠燈亮起;加入小麵團,壓1分鐘,烤4~5分鐘待上色均勻後,取出放涼;放涼後收到密封容器。

    烤塔皮: vitantonio鬆餅機預熱至綠燈亮起;加入小麵團,壓1分鐘,烤4~5分鐘待上色均勻後,取出放涼;放涼後收到密封容器。

  • 塔皮防水塗層: 組裝將白巧克力微波融化,薄塗一層於塔的內側,即可有防水的作用。

    塔皮防水塗層: 組裝將白巧克力微波融化,薄塗一層於塔的內側,即可有防水的作用。

  • 製作卡士達醬 I: 蛋黃攪勻後再加入砂糖攪拌到淡黃色(用手動打蛋器);加入玉米粉或低筋麵粉繼續攪拌。

  • 製作卡士達醬 II: 牛奶用小鍋加熱至鍋子邊緣出現泡泡,離火倒入步驟4中快速混勻;再倒回小鍋中,開中小火加熱持續攪拌(確保鍋底沒有黏住);開始凝固後轉小火,持續攪拌到全部都出現泡泡,繼續煮到出現滑潤的光澤;倒入金屬淺盤,鋪平後隔冰水急速冷卻即可。

  • 組裝: 藍莓洗乾淨晾乾,將冰透的卡士達醬取出攪拌軟化後擠入以塗上防水層的塔皮內,再擺放藍莓即可。

小撇步

1. 大塔與小塔麵團重量分別為40g 與 12g
2. 卡士達醬配方是Masa老師的,用低筋麵粉產品較濃稠流動性較差,用玉米粉較稀流動性較高
3. 卡士達醬製作時,蛋黃與砂糖攪拌產生很多氣泡的話口感較好
4. 卡士達醬表面很容易乾燥,可以貼附耐熱保鮮膜或是塗抹一層奶油膜,使用前攪拌至軟化即可。
5. 水果塔做好放入密封盒冷藏,剛做好的塔皮比較像餅乾,放兩天後塔皮會變得較軟更好吃。

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Kate Hua
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