藍莓塔
描述
簡單好吃，小孩都可以做
步驟
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製作塔皮麵團: 奶油室溫放軟，加入砂糖拌勻後加入蛋攪勻；分三次加入過篩低筋麵粉，拌勻成團，冷藏>30分鐘；切分成小團(每小團40g / 12g)揉圓。
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烤塔皮: vitantonio鬆餅機預熱至綠燈亮起；加入小麵團，壓1分鐘，烤4~5分鐘待上色均勻後，取出放涼；放涼後收到密封容器。
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塔皮防水塗層: 組裝將白巧克力微波融化，薄塗一層於塔的內側，即可有防水的作用。
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製作卡士達醬 I: 蛋黃攪勻後再加入砂糖攪拌到淡黃色(用手動打蛋器)；加入玉米粉或低筋麵粉繼續攪拌。
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製作卡士達醬 II: 牛奶用小鍋加熱至鍋子邊緣出現泡泡，離火倒入步驟4中快速混勻；再倒回小鍋中，開中小火加熱持續攪拌(確保鍋底沒有黏住)；開始凝固後轉小火，持續攪拌到全部都出現泡泡，繼續煮到出現滑潤的光澤；倒入金屬淺盤，鋪平後隔冰水急速冷卻即可。
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小撇步
1. 大塔與小塔麵團重量分別為40g 與 12g
2. 卡士達醬配方是Masa老師的，用低筋麵粉產品較濃稠流動性較差，用玉米粉較稀流動性較高
3. 卡士達醬製作時，蛋黃與砂糖攪拌產生很多氣泡的話口感較好
4. 卡士達醬表面很容易乾燥，可以貼附耐熱保鮮膜或是塗抹一層奶油膜，使用前攪拌至軟化即可。
5. 水果塔做好放入密封盒冷藏，剛做好的塔皮比較像餅乾，放兩天後塔皮會變得較軟更好吃。
