【哇菜影音食譜】魚香茄子

2012/12/15 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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經典川菜料理,因烹煮方式能調味出魚香而得名。在香港,有廚師會加入鹹魚末,以突出它獨特的「魚香」味唷。

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食材

茄子 2條
絞肉 3大匙
蒜末 1大匙
蔥花 1支
九層塔 10克
辣豆瓣醬 2大匙
烏醋 1大匙
1大匙
3大匙
香油 1/4茶匙
3杯
1茶匙
  • 1 將茄子洗淨後切小段。起鍋加油(3杯),放入茄子炸1分鐘至黃後撈起。
  • 2 起鍋加油(1茶匙),放入蒜末以小火爆香後加入絞肉炒熟,再放入蔥花略炒。
  • 3 加入辣豆瓣醬(2大匙)、糖(1大匙)、烏醋(1大匙)、水(3大匙)拌勻,加入「步驟1」的茄子,以中火翻炒至入味,加入九層塔炒至收汁,再滴上香油(1/4茶匙)即可。
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小撇步

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