皮蛋瘦肉粥

描述
這種天氣要喝粥感覺有毛病,但其實鹹粥很適合夏天,因為放涼了也一樣美味,以前外婆就很常煮敏豆鹹粥當午餐,放到晚上涼了再配點小菜就是晚餐,清爽不膩又吃得飽。除了豆豆稀飯,皮蛋瘦肉粥也是我的心頭愛。
份量
時間
食材
步驟
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接著下絞肉,灑點鹽,稍微轉大火,把絞肉炒香
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把米飯下鍋,用鍋鏟把結塊的地方壓鬆壓散,與絞肉一起翻炒均勻
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倒入七到八杯的冷水,煮滾之後轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮半小時
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把皮蛋切碎,與所有調味料拌成一大碗,試試味道 (因為等下要加到粥裡,這裡可以稍微鹹一點沒關係)
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燉到粥米軟爛時開蓋熄火
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以前做生意時,就是這樣一鍋粥與一碗皮蛋,有客人點餐時,舀一匙皮蛋到粥裡,既可以保持皮蛋的香氣,粥的顏色也好看,而且當天沒賣完也不容易壞;現在是家裡自己吃,就直接整碗倒入鍋中即可
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攪拌均勻,稍微放涼就可以開動。 沒煮過的皮蛋蛋黃融入粥裡,帶著特有的香氣,讓粥吃起來更濃郁,以及皮蛋蛋白QQ的口感,爽口不膩,真是適合沒食慾的炎熱天氣啊。
小撇步
要用生米煮也可以,做法一樣,只是燉煮時間多一點,以及水分要多一點。
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