皮蛋瘦肉粥

靜姐
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描述

這種天氣要喝粥感覺有毛病,但其實鹹粥很適合夏天,因為放涼了也一樣美味,以前外婆就很常煮敏豆鹹粥當午餐,放到晚上涼了再配點小菜就是晚餐,清爽不膩又吃得飽。除了豆豆稀飯,皮蛋瘦肉粥也是我的心頭愛。

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

三百克左右
一大碗
一小匙
皮蛋泥
四顆
一大匙
一大匙
一小匙
一小匙
幾滴

步驟

  • 蔥花與蒜末下鍋,熱油炒香

    蔥花與蒜末下鍋,熱油炒香

  • 接著下絞肉,灑點鹽,稍微轉大火,把絞肉炒香

    接著下絞肉,灑點鹽,稍微轉大火,把絞肉炒香

  • 把米飯下鍋,用鍋鏟把結塊的地方壓鬆壓散,與絞肉一起翻炒均勻

    把米飯下鍋,用鍋鏟把結塊的地方壓鬆壓散,與絞肉一起翻炒均勻

  • 倒入七到八杯的冷水,煮滾之後轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮半小時

    倒入七到八杯的冷水,煮滾之後轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮半小時

  • 把皮蛋切碎,與所有調味料拌成一大碗,試試味道
(因為等下要加到粥裡,這裡可以稍微鹹一點沒關係)

    把皮蛋切碎,與所有調味料拌成一大碗,試試味道 (因為等下要加到粥裡,這裡可以稍微鹹一點沒關係)

  • 燉到粥米軟爛時開蓋熄火

    燉到粥米軟爛時開蓋熄火

  • 以前做生意時,就是這樣一鍋粥與一碗皮蛋,有客人點餐時,舀一匙皮蛋到粥裡,既可以保持皮蛋的香氣,粥的顏色也好看,而且當天沒賣完也不容易壞;現在是家裡自己吃,就直接整碗倒入鍋中即可

    以前做生意時,就是這樣一鍋粥與一碗皮蛋,有客人點餐時,舀一匙皮蛋到粥裡,既可以保持皮蛋的香氣,粥的顏色也好看,而且當天沒賣完也不容易壞;現在是家裡自己吃,就直接整碗倒入鍋中即可

  • 攪拌均勻,稍微放涼就可以開動。

沒煮過的皮蛋蛋黃融入粥裡,帶著特有的香氣,讓粥吃起來更濃郁,以及皮蛋蛋白QQ的口感,爽口不膩,真是適合沒食慾的炎熱天氣啊。

    攪拌均勻,稍微放涼就可以開動。 沒煮過的皮蛋蛋黃融入粥裡,帶著特有的香氣,讓粥吃起來更濃郁,以及皮蛋蛋白QQ的口感,爽口不膩,真是適合沒食慾的炎熱天氣啊。

小撇步

要用生米煮也可以,做法一樣,只是燉煮時間多一點,以及水分要多一點。
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