皮蛋瘦肉粥


靜姐
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這種天氣要喝粥感覺有毛病,但其實鹹粥很適合夏天,因為放涼了也一樣美味,以前外婆就很常煮敏豆鹹粥當午餐,放到晚上涼了再配點小菜就是晚餐,清爽不膩又吃得飽。除了豆豆稀飯,皮蛋瘦肉粥也是我的心頭愛。

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
三百克左右
一大碗
一小匙
皮蛋泥
四顆
一大匙
一大匙
一小匙
一小匙
幾滴
  • 1
    蔥花與蒜末下鍋,熱油炒香
  • 2
    接著下絞肉,灑點鹽,稍微轉大火,把絞肉炒香
  • 3
    把米飯下鍋,用鍋鏟把結塊的地方壓鬆壓散,與絞肉一起翻炒均勻
  • 4
    倒入七到八杯的冷水,煮滾之後轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮半小時
  • 5
    把皮蛋切碎,與所有調味料拌成一大碗,試試味道 (因為等下要加到粥裡,這裡可以稍微鹹一點沒關係)
  • 6
    燉到粥米軟爛時開蓋熄火
  • 7
    以前做生意時,就是這樣一鍋粥與一碗皮蛋,有客人點餐時,舀一匙皮蛋到粥裡,既可以保持皮蛋的香氣,粥的顏色也好看,而且當天沒賣完也不容易壞;現在是家裡自己吃,就直接整碗倒入鍋中即可
  • 8
    攪拌均勻,稍微放涼就可以開動。 沒煮過的皮蛋蛋黃融入粥裡,帶著特有的香氣,讓粥吃起來更濃郁,以及皮蛋蛋白QQ的口感,爽口不膩,真是適合沒食慾的炎熱天氣啊。
小撇步

要用生米煮也可以,做法一樣,只是燉煮時間多一點,以及水分要多一點。
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2020/06/23 發表 6,990 瀏覽
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