滷水牛腱(萬用滷水汁)
描述
冰箱内有我存放多年的萬用滷水汁；今天在凍肉店買到澳洲和牛金錢展，很愛用金錢展滷出來的牛腱肉，滷好的牛腱切開一片一片，漂亮的花紋，肉質爽口；而且做法簡易，作為前菜及主菜同樣皆宜!
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份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
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600g
步驟
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材料： 澳洲和牛金錢展 600g 豆瓣醬 2湯匙 老抽 4湯匙 詔酒 1湯匙
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滷水料： 蒜頭 2粒 乾葱頭 2粒 桂皮 2片 香葉 2片 冰糖 1粒 八角 2粒 花椒 1湯匙 甘草 2片 薑片 2片 指天椒 1隻
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醬汁： 滷水汁 1湯匙 蒜泥 1湯匙 指天椒(磨泥) 1隻 辣椒油 1茶匙 特濃麻油 1匙 黄糖 半茶匙 (將以上拌匀，調至喜愛味道，即成。)
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1. 金錢展解凍洗淨，將金錢展汆水，瀝乾水份，備用。
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2. 燒紅煲，下油，慢火，將金錢展每面煎香，加入蒜頭、乾葱頭及薑片，轉中火爆香，加水(水要蓋過金錢展)，放其他滷水料，老抽、豆瓣醬、詔酒及冰糖，中大火煲滾，蓋上煲蓋，轉小火，煮約45分鐘，熄火。
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3. 不要打開煲蓋，焗45分鐘(重覆2次)；打開煲蓋，取出金錢，放凉後，放入雪櫃雪約2 - 3小時，切薄片，即成。
小撇步
小貼士：
滷水汁每次用完後過濾隔渣大火煲滾，放涼後，用膠盒放入冰箱冷藏；滷水汁使用次數越久，便能吸收之前食物的肉汁精華，越滷越美味。每次使用可加入醬料及香料，調至喜愛的味道。
