起司蛋糕

小汝
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描述

炎炎夏日~來塊冰涼的起司蛋糕

消消暑~

綿密細緻的口感~

淡淡的檸檬香氣~

化解了甜膩感ㄛ⋯⋯

來杯咖啡~下午茶時光到囉⋯⋯

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

250克
60克
110克
6顆
9克
60克
20克
60克
5克
6顆
60克

步驟

  • 1、將奶油乳酪退冰軟化 2、將雞蛋分成蛋黃和蛋白 3、將低筋麵粉和玉米粉過篩 4、烤箱預熱180/180,預熱20分鐘 5、烘烤時間:70分鐘 180/180烤20分鐘,轉150/150烤50分鐘

  • 將軟化的奶油乳酪加上白糖隔水加熱攪拌至光滑無顆粒狀

  • 將無糖優格和鮮奶攪拌均勻, 加入檸檬汁和香草精拌勻, 在倒入奶油乳酪攪拌均勻, 分3次加入蛋黃,每加一次蛋黃要拌勻才可以再加下一個 蛋黃拌勻後,再加入過篩的低筋麵粉和玉米粉,攪拌至無粉類後,為蛋黃糊。 拿一個新的打蛋盆,將蛋黃糊過篩

  • 打發蛋白:打至濕性發泡 蛋白6顆、上白糖60顆 蛋白先加10克的糖,用中速打發 出現細緻泡泡時,加入第一次糖 出現紋路時,加入第二次糖 出現紋路更明顯時,加入第三次糖 打至拿起來有呈現「勾」,就好了

  • 混合蛋黃糊 挖1/3的打發蛋白至蛋黃糊,輕輕拌勻7-8成 在將剩餘2/3倒進去,輕輕拌勻 2個6吋烤模,鋪上白報紙, 將麵糊倒入 使用活動式烤模外面包一層鋁箔紙 入烤箱前,重摔一次麵糊

  • 使用「水浴法」,使用溫水即可,高度2-3公分

烤溫:180/180,20分鐘
              150/150,50分鐘
出爐,放涼,冷藏一晚

    使用「水浴法」,使用溫水即可,高度2-3公分 烤溫:180/180,20分鐘 150/150,50分鐘 出爐,放涼,冷藏一晚

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