起司蛋糕
描述
炎炎夏日～來塊冰涼的起司蛋糕
消消暑～
綿密細緻的口感～
淡淡的檸檬香氣～
化解了甜膩感ㄛ⋯⋯
來杯咖啡～下午茶時光到囉⋯⋯
步驟
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1、將奶油乳酪退冰軟化 2、將雞蛋分成蛋黃和蛋白 3、將低筋麵粉和玉米粉過篩 4、烤箱預熱180/180，預熱20分鐘 5、烘烤時間：70分鐘 180/180烤20分鐘，轉150/150烤50分鐘
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將軟化的奶油乳酪加上白糖隔水加熱攪拌至光滑無顆粒狀
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將無糖優格和鮮奶攪拌均勻， 加入檸檬汁和香草精拌勻， 在倒入奶油乳酪攪拌均勻， 分3次加入蛋黃，每加一次蛋黃要拌勻才可以再加下一個 蛋黃拌勻後，再加入過篩的低筋麵粉和玉米粉，攪拌至無粉類後，為蛋黃糊。 拿一個新的打蛋盆，將蛋黃糊過篩
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打發蛋白：打至濕性發泡 蛋白6顆、上白糖60顆 蛋白先加10克的糖，用中速打發 出現細緻泡泡時，加入第一次糖 出現紋路時，加入第二次糖 出現紋路更明顯時，加入第三次糖 打至拿起來有呈現「勾」，就好了
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混合蛋黃糊 挖1/3的打發蛋白至蛋黃糊，輕輕拌勻7-8成 在將剩餘2/3倒進去，輕輕拌勻 2個6吋烤模，鋪上白報紙， 將麵糊倒入 使用活動式烤模外面包一層鋁箔紙 入烤箱前，重摔一次麵糊
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使用「水浴法」，使用溫水即可，高度2-3公分 烤溫：180/180，20分鐘 150/150，50分鐘 出爐，放涼，冷藏一晚
