芒果冰淇淋 (不用冰淇淋機)
描述
上回在枋寮買了一大堆芒果，有些已經熟到剛好，每天吃三顆也來不及那種熟，濃郁的愛文香氣充滿整個廚房，想把這股甜美香味給保存下來，做冰淇淋是很棒的方式。
份量
時間
步驟
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牛奶與蛋黃打入大碗裡，攪拌均勻，邊攪拌邊加入砂糖與鹽
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放上瓦斯爐，開小火，邊加熱邊攪拌，中途盡量不要停手，因為有奶有糖很容易燒焦
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有溫度計的話，加熱到80*C停手；若沒有溫度計，則加熱到蛋奶液冒出泡沫，沸騰前的狀態就熄火。千萬不要加熱到沸騰，你會得到一碗甜的蛋花濃湯
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旁邊準備一個大碗，裡面擺滿冰塊與一杯水，把整鍋蛋奶液放入大碗中，隔水降溫的同時一邊攪拌
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降到室溫以下的程度時，倒入鮮奶油與香草精，攪拌均勻 (香草精加熱之後香氣會略減，要等冷卻後再加)
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完成的蛋奶糊密封加蓋，放入冰箱冷藏一碗
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芒果切成丁，平舖在塑膠袋裡，冷凍一晚冰硬 (要鋪平不要一坨，不然隔天果汁機打不動)
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隔天，把蛋奶糊取出，芒果剝成小塊
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把蛋奶糊與芒果倒入果汁機內攪打，盡可能打到完全無渣並且滑順 (芒果如果一次放下去怕打不動可以分次放) (我家果汁機很沒力)
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檸檬的數量取決於芒果的甜度，因為這批芒果真的很甜，我加了約一顆半的檸檬汁平衡風味；另外，冷卻之後甜度敏感度會降低，所以現在嘗試的味道要比你喜歡的再甜一點，做成冰淇淋才會剛好
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這個法式冰淇淋的口感取決於奶糊打的細緻程度，越有力的果汁機當然越好打，我家果汁機老了沒力，除了分次攪打之外，每一批都攪打了一兩分鐘，到非常細緻的程度再冰，口感才會好
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準備一個乾淨乾燥的容器，將芒果奶糊倒入容器中，用力震兩下震出小泡泡，加蓋，冷凍約七八小時；拿出來試吃一下，如果充滿冰晶感，將奶糊取出，重新用果汁機攪打一次，再冰整晚，冰淇淋就成了。
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切丁的芒果、芒果冰淇淋、再來一坨鮮奶油，就是咱家的自製聖代。 (娘家沒有擠花袋也沒有冰淇淋勺，請大家不要苛責擺盤) 新鮮的芒果就是給力，甜度圓潤帶有天然感，嘴裡充滿新鮮芒果香氣，餘味香甜不膩，搭配天然芒果的多汁，真是天堂啊。(感動)
小撇步
將鐵湯匙泡在熱水裡十秒，拿出來擦乾，就會比較好挖。
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