芒果冰淇淋 (不用冰淇淋機)


靜姐
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上回在枋寮買了一大堆芒果,有些已經熟到剛好,每天吃三顆也來不及那種熟,濃郁的愛文香氣充滿整個廚房,想把這股甜美香味給保存下來,做冰淇淋是很棒的方式。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
三顆
400 ml
160 g
一小撮
兩茶匙
700 g
一到兩顆
一台
  • 1
    牛奶與蛋黃打入大碗裡,攪拌均勻,邊攪拌邊加入砂糖與鹽
  • 2
    放上瓦斯爐,開小火,邊加熱邊攪拌,中途盡量不要停手,因為有奶有糖很容易燒焦
  • 3
    有溫度計的話,加熱到80*C停手;若沒有溫度計,則加熱到蛋奶液冒出泡沫,沸騰前的狀態就熄火。千萬不要加熱到沸騰,你會得到一碗甜的蛋花濃湯
  • 4
    旁邊準備一個大碗,裡面擺滿冰塊與一杯水,把整鍋蛋奶液放入大碗中,隔水降溫的同時一邊攪拌
  • 5
    降到室溫以下的程度時,倒入鮮奶油與香草精,攪拌均勻 (香草精加熱之後香氣會略減,要等冷卻後再加)
  • 6
    完成的蛋奶糊密封加蓋,放入冰箱冷藏一碗
  • 7
    芒果切成丁,平舖在塑膠袋裡,冷凍一晚冰硬 (要鋪平不要一坨,不然隔天果汁機打不動)
  • 8
    隔天,把蛋奶糊取出,芒果剝成小塊
  • 9
    把蛋奶糊與芒果倒入果汁機內攪打,盡可能打到完全無渣並且滑順 (芒果如果一次放下去怕打不動可以分次放) (我家果汁機很沒力)
  • 10
    檸檬的數量取決於芒果的甜度,因為這批芒果真的很甜,我加了約一顆半的檸檬汁平衡風味;另外,冷卻之後甜度敏感度會降低,所以現在嘗試的味道要比你喜歡的再甜一點,做成冰淇淋才會剛好
  • 11
    這個法式冰淇淋的口感取決於奶糊打的細緻程度,越有力的果汁機當然越好打,我家果汁機老了沒力,除了分次攪打之外,每一批都攪打了一兩分鐘,到非常細緻的程度再冰,口感才會好
  • 12
    準備一個乾淨乾燥的容器,將芒果奶糊倒入容器中,用力震兩下震出小泡泡,加蓋,冷凍約七八小時;拿出來試吃一下,如果充滿冰晶感,將奶糊取出,重新用果汁機攪打一次,再冰整晚,冰淇淋就成了。
  • 13
    切丁的芒果、芒果冰淇淋、再來一坨鮮奶油,就是咱家的自製聖代。 (娘家沒有擠花袋也沒有冰淇淋勺,請大家不要苛責擺盤) 新鮮的芒果就是給力,甜度圓潤帶有天然感,嘴裡充滿新鮮芒果香氣,餘味香甜不膩,搭配天然芒果的多汁,真是天堂啊。(感動)
小撇步

將鐵湯匙泡在熱水裡十秒,拿出來擦乾,就會比較好挖。
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2020/06/06 發表 4,935 瀏覽
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