快速版油飯+自己做英國版的油蔥酥


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把所有最輕鬆的方法全部綜合起來,(不用浸泡糯米,用電鍋代替蒸籠)
再加上用英國本地品種-shallot來做的油蔥酥,
就是省力版+因地制宜版的台式油飯囉~

🔎更多食譜,以及關於英國留學、工作和旅遊的分享都在部落格裡喔:http://iamyuwen.com/
🔎FB粉專:郁見英國-直擊牛津博士的生活:https://www.facebook.com/ginayuwen/

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
主食材
調味食材
1顆 (適量)
2大匙
1大匙
1大匙
2大匙 + 1小匙
一點點
適量 (可省略)
  • 1
    這個就是shallot,一包400g才1鎊(約$40台幣),可以做出超級多油蔥酥 大致上來說,它的個頭比紅蔥頭大,顏色則較淺一些
  • 2
    1 將糯米洗淨,再倒入蓋過它高度的水量,放在旁邊浸泡一下 2 用水浸泡乾香菇 3 在蝦米中倒入1大匙的米酒浸泡去腥 4 用米酒一大匙+細砂糖一大匙+白胡椒粉一大匙+醬油2大匙抓醃豬肉 5 shallot 去皮洗淨,切成小片狀 6 將糯米的水瀝掉 7 將香菇切成細絲,水留著 8 將蝦米瀝乾,米酒留著
  • 3
    將豬油放進炒鍋中融化後,就直接把shallot片放進來,用中小火慢慢煸出金黃色。(英國的豬油是一大塊一大塊賣的,外包裝像奶油那樣,在tesco就有喔)
  • 4
    當shallot有變成金黃色的感覺就可以撈起來了~ 先放在旁邊備用~
  • 5
    再來把香菇放進來炒香,有聞到香氣就可以了
  • 6
    再把蝦米也放進來炒香,有聞到香氣就可以了
  • 7
    接著把豬肉放進來,並加入一點點的鹽巴一起炒
  • 8
    肉不用炒到全熟,差不多感覺到它有釋放出油脂和香氣時,就可以將糯米也倒進來了
  • 9
    稍微將糯米翻炒一下之後,再加一小匙的醬油進來幫忙調味和上色
  • 10
    當糯米均勻跟其他食材融合了之後,(不用炒熟喔) 就把炒鍋中所有的東西都移到電鍋的內鍋裡放好,並加入香菇水+浸泡蝦米的米酒+水總共約160ml (糯米跟水的比例約是1:0.7)。 然後外鍋加1.5杯水來蒸
  • 11
    跳起來之後,先把飯翻攪一下,再加20ml的水去蒸第二次, 跳起來後稍微悶個3分鐘就完成囉~
  • 12
    盛盤時,撒上之前炸好的油蔥酥,再放一些香菜點綴,就開動囉~
小撇步

▪ 記得要選長糯米喔。圓糯米比較適合用來做甜點,像酒釀之類的~
▪ 上面的作法出來的糯米粒口感會偏軟爛,如果喜歡吃起來乾硬一點的話,蒸飯時電鍋外鍋的水可以再放少一點喔~

🔎更多食譜,以及關於英國留學、工作和旅遊的分享都在部落格裡喔:http://iamyuwen.com/
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2020/06/06 發表 1,725 瀏覽
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