塔香米血三杯雞

茉莉小姐說說話
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描述

經典熱炒家常菜,用含有麥芽糖的醬油收汁,油亮紅潤,超級下飯!
★完整圖文食譜 https://jas.pse.is/SUELW
★好米芽麥醬油、麥芽糖九折優惠代碼 【lady90】由此訂購 https://homiya.tw/回甘麥醬油

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

土雞腿1隻,雞翅2隻
如圖
1大把
8片
10顆
3支(不吃辣可省略)

步驟

  • 全部食材

    全部食材

  • 九層塔洗乾淨去粗梗,辣椒切片,大蒜拍扁,薑切小粒。

    九層塔洗乾淨去粗梗,辣椒切片,大蒜拍扁,薑切小粒。

  • 米血切塊,表面煎成脆脆微焦狀態,起鍋備用。

    米血切塊,表面煎成脆脆微焦狀態,起鍋備用。

  • 雞皮朝下,煎到雞皮出油,表面變色微焦,兩面都煎到相同的狀態,起鍋備用。

    雞皮朝下,煎到雞皮出油,表面變色微焦,兩面都煎到相同的狀態,起鍋備用。

  • 冷萃白芝麻油一大匙,爆香蒜粒、薑粒,炒到飄出香味。

    冷萃白芝麻油一大匙,爆香蒜粒、薑粒,炒到飄出香味。

  • 加入1/3的辣椒片,另外2/3晚點放配色用。

    加入1/3的辣椒片,另外2/3晚點放配色用。

  • 爆香後先加入雞肉拌炒,炒出香味。

    爆香後先加入雞肉拌炒,炒出香味。

  • 加入米酒、麥醬油、麥芽糖,拌炒均勻,此時會發出超迷人香氣,記得三不五時持續翻炒,讓雞肉入味。

    加入米酒、麥醬油、麥芽糖,拌炒均勻,此時會發出超迷人香氣,記得三不五時持續翻炒,讓雞肉入味。

  • 加入米血,持續翻炒直到收汁。

    加入米血,持續翻炒直到收汁。

  • 加入九層塔、另外2/3的辣椒片、黑麻油,然後立刻關火。

    加入九層塔、另外2/3的辣椒片、黑麻油,然後立刻關火。

  • 用鍋爐餘溫拌炒均勻,最後加入的九層塔和黑麻油,一起發出融合的香氣即可出鍋。

    用鍋爐餘溫拌炒均勻,最後加入的九層塔和黑麻油,一起發出融合的香氣即可出鍋。

小撇步

1.用麥醬油和麥芽糖炒的三杯雞,上色很漂亮
2.想要吃得越辣就越早放更多的辣椒,反之不想吃辣的話就最後再放
3.黑麻油最後才放取其香氣,而非一開始就加下去煸炒,黑麻油避免高溫變質

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