塔香米血三杯雞
描述
經典熱炒家常菜，用含有麥芽糖的醬油收汁，油亮紅潤，超級下飯！
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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全部食材
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九層塔洗乾淨去粗梗，辣椒切片，大蒜拍扁，薑切小粒。
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米血切塊，表面煎成脆脆微焦狀態，起鍋備用。
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雞皮朝下，煎到雞皮出油，表面變色微焦，兩面都煎到相同的狀態，起鍋備用。
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冷萃白芝麻油一大匙，爆香蒜粒、薑粒，炒到飄出香味。
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加入1/3的辣椒片，另外2/3晚點放配色用。
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爆香後先加入雞肉拌炒，炒出香味。
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加入米酒、麥醬油、麥芽糖，拌炒均勻，此時會發出超迷人香氣，記得三不五時持續翻炒，讓雞肉入味。
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加入米血，持續翻炒直到收汁。
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加入九層塔、另外2/3的辣椒片、黑麻油，然後立刻關火。
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用鍋爐餘溫拌炒均勻，最後加入的九層塔和黑麻油，一起發出融合的香氣即可出鍋。
小撇步
1.用麥醬油和麥芽糖炒的三杯雞，上色很漂亮
2.想要吃得越辣就越早放更多的辣椒，反之不想吃辣的話就最後再放
3.黑麻油最後才放取其香氣，而非一開始就加下去煸炒，黑麻油避免高溫變質
