塔香米血三杯雞


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經典熱炒家常菜,用含有麥芽糖的醬油收汁,油亮紅潤,超級下飯!
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
土雞腿1隻,雞翅2隻
如圖
1大把
8片
10顆
3支(不吃辣可省略)
  • 1
    全部食材
  • 2
    九層塔洗乾淨去粗梗,辣椒切片,大蒜拍扁,薑切小粒。
  • 3
    米血切塊,表面煎成脆脆微焦狀態,起鍋備用。
  • 4
    雞皮朝下,煎到雞皮出油,表面變色微焦,兩面都煎到相同的狀態,起鍋備用。
  • 5
    冷萃白芝麻油一大匙,爆香蒜粒、薑粒,炒到飄出香味。
  • 6
    加入1/3的辣椒片,另外2/3晚點放配色用。
  • 7
    爆香後先加入雞肉拌炒,炒出香味。
  • 8
    加入米酒、麥醬油、麥芽糖,拌炒均勻,此時會發出超迷人香氣,記得三不五時持續翻炒,讓雞肉入味。
  • 9
    加入米血,持續翻炒直到收汁。
  • 10
    加入九層塔、另外2/3的辣椒片、黑麻油,然後立刻關火。
  • 11
    用鍋爐餘溫拌炒均勻,最後加入的九層塔和黑麻油,一起發出融合的香氣即可出鍋。
小撇步

1.用麥醬油和麥芽糖炒的三杯雞,上色很漂亮
2.想要吃得越辣就越早放更多的辣椒,反之不想吃辣的話就最後再放
3.黑麻油最後才放取其香氣,而非一開始就加下去煸炒,黑麻油避免高溫變質

2020/07/03 發表 1,655 瀏覽
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