金沙山苦瓜
份量
5
人份
時間
5
分鐘
步驟
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山苦瓜洗剖半，去籽及白膜。切成薄片。 鹹蛋剖半，用湯匙挖出鹹蛋白及鹹蛋黃，仔細一點的話，可以把蛋白與蛋黃分開。 大蒜切粗末。
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今天的鹹蛋白跟鹹蛋黃就一起料理了。 用菜刀或湯匙壓碎或是用保鮮膜包起來用手捏碎(我喜歡用手，砧板與刀才不容易髒污難洗)。 熱鍋後，加入油，先將鹹蛋碎炒到蛋黃冒出泡泡。然後加入大蒜末翻炒一下。 鹹蛋的份量可以依照個人喜好，蛋白很鹹，有時候可以調整成蛋白較少。 蛋黃是鮮味來源，就不建議減少。
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今天原本想用2個鹹蛋黃加一個鹹蛋白，但炒了一半試吃發現山苦瓜很苦，份量也多，鹹蛋白要加多一點，於是還是把兩個鹹蛋白都加進去了。 加入山苦瓜均勻翻炒一下後，加入半杯水與柴魚粉(柴魚粉可省略)，加蓋煮1-2分鐘，中途先開蓋試吃一下苦瓜是否到達自己喜歡的軟硬度。 完成後即可起鍋。
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超級下飯的金沙山苦瓜來了! 飯不要準備太多，以免不小心就吃太多了!
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照慣例將煮好的山苦瓜裝入今晚的飯盒，留下一部分(冷凍保存)當作隔日午餐，煮麵時放進去一起煮，有了鹹蛋黃加持，湯濃香醇，好吃! 更多內容～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步
苦瓜也能一直翻炒到熟，但是那太累了，使用水油炒法，在鍋子裡加入半碗水(水量要看鍋子大小，鍋子如果太大要多放一點水以免還沒一分鐘水就燒乾了)，開大火加蓋煮，利用鍋底熱度與水蒸氣同時烹煮，食材很快就熟，也不易太過軟爛，省力也省瓦斯又美味。
