煙燻鹹豬肉

廚房女漢子Rita's
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描述

簡單的黑胡椒鹹豬肉,另外多了煙燻的香味,自己在家簡單做,冰箱冷藏醃製ㄧ天後,再拿出來做煙燻,燻好後直接可炒,可切片,香氣十足!皮Q肉香,不但是下酒也是帶便當的好料理~
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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

醃料
煙燻料
1張
2湯馳
3湯匙
蒜蓉醋沾醬
2瓣
1根
2顆
3湯匙
1茶匙
少許
看全部食材 

步驟

  • 五花肉洗淨後,完全擦乾;

    五花肉洗淨後,完全擦乾;

  • 用高梁酒,完全的刷在五花肉上;

    用高梁酒,完全的刷在五花肉上;

  • 用廚房紙巾將表面水氣拍吸乾,用叉子或竹籤在五花肉上戳一戳;

    用廚房紙巾將表面水氣拍吸乾,用叉子或竹籤在五花肉上戳一戳;

  • 鍋燒熱,放入黑胡椒粒、花椒粒和鹽,小火烘炒出香氣;

    鍋燒熱,放入黑胡椒粒、花椒粒和鹽,小火烘炒出香氣;

  • 關火後加入白胡椒粉和五香粉混勻;

    關火後加入白胡椒粉和五香粉混勻;

  • 用果汁機碎果功能將黑胡椒粒、花椒粒和鹽的混合醃料略微打成粗粉(亦可裝到袋子裡壓碎成粗粒);蒜頭則拍扁後去皮切粗末;並將兩者混勻;

    用果汁機碎果功能將黑胡椒粒、花椒粒和鹽的混合醃料略微打成粗粉(亦可裝到袋子裡壓碎成粗粒);蒜頭則拍扁後去皮切粗末;並將兩者混勻;

  • 接著用醃料抹在五花肉,要完全抹滿;

    接著用醃料抹在五花肉,要完全抹滿;

  • 裝進夾鍊袋裡,冷藏12小 時以上。

    裝進夾鍊袋裡,冷藏12小 時以上。

  • 鍋裡鋪上鋁箔紙,亮面朝上,撒入茶葉與糖,放上架子;

    鍋裡鋪上鋁箔紙,亮面朝上,撒入茶葉與糖,放上架子;

  • 將醃好的鹹豬肉沖洗一下,除去表面的鹽、胡椒粒和花椒,擺放在煙燻的架子上;

    將醃好的鹹豬肉沖洗一下,除去表面的鹽、胡椒粒和花椒,擺放在煙燻的架子上;

  • 蓋鍋蓋,開中火,用廚房紙巾沾濕後蓋在鍋蓋上的通氣孔;

    蓋鍋蓋,開中火,用廚房紙巾沾濕後蓋在鍋蓋上的通氣孔;

  • 中、小火燻20分鐘;關火燜10分鐘,即可。

    中、小火燻20分鐘;關火燜10分鐘,即可。

  • 開蓋後即可切片食用,

    開蓋後即可切片食用,

  • 如果不煙燻也可以直接將醃料洗淨後入蒸鍋蒸20分鐘即可。

    如果不煙燻也可以直接將醃料洗淨後入蒸鍋蒸20分鐘即可。

  • 蒜蓉沾醬就是把蒜頭切末,紅蔥頭切片,辣椒切圈,然後調味料都混勻即可。

    蒜蓉沾醬就是把蒜頭切末,紅蔥頭切片,辣椒切圈,然後調味料都混勻即可。

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