蔓越莓肉桂捲

Monaca
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描述

把葡萄乾換成蔓越莓更好吃呢~

食材

30g
5g
4g
150g
30g
2/3顆 

步驟

  • 1.先用室溫水50g泡開酵母,沒有完全攪散沒關係,準備材料時隨時攪拌一下。

    1.先用室溫水50g泡開酵母,沒有完全攪散沒關係,準備材料時隨時攪拌一下。

  • 2.除奶油外,麵糰其他材料都放到盆裡,再將酵母水拌勻後倒入,剩下的1/3蛋液放回冰箱保存。

    2.除奶油外,麵糰其他材料都放到盆裡,再將酵母水拌勻後倒入,剩下的1/3蛋液放回冰箱保存。

  • 3.麵團揉到無粉狀態放入奶油,蓋上濕布與一杯熱水放到微波爐裡,進行第一次發酵20分鐘。

    3.麵團揉到無粉狀態放入奶油,蓋上濕布與一杯熱水放到微波爐裡,進行第一次發酵20分鐘。

  • 4.將一發麵糰與奶油揉勻,蓋上濕布與一杯熱水放到微波爐裡,進行第二次發酵20分鐘。

    4.將一發麵糰與奶油揉勻,蓋上濕布與一杯熱水放到微波爐裡,進行第二次發酵20分鐘。

  • 5.二發後的麵糰再揉個5分鐘,蓋上濕布與一杯熱水放到微波爐裡,進行第三次發酵20分鐘。

    5.二發後的麵糰再揉個5分鐘,蓋上濕布與一杯熱水放到微波爐裡,進行第三次發酵20分鐘。

  • 6.在面糰發酵階段準備餡料材料,奶油放室溫軟化,順便裁好烤盤烘培紙。
餡料材料:
糖:50g
蔓越莓乾:50g
肉桂粉:5g
奶油:20g

    6.在面糰發酵階段準備餡料材料,奶油放室溫軟化,順便裁好烤盤烘培紙。 餡料材料: 糖:50g 蔓越莓乾:50g 肉桂粉:5g 奶油:20g

  • 7.三發後的面糰可以拉出薄膜,揉一揉把空氣擠掉桿平成四方狀麵皮。

    7.三發後的面糰可以拉出薄膜,揉一揉把空氣擠掉桿平成四方狀麵皮。

  • 8.將奶油塗抹均勻,上端接口處不要塗抹,再鋪上糖粉及果乾捲起,接口處抹水粘好。

    8.將奶油塗抹均勻,上端接口處不要塗抹,再鋪上糖粉及果乾捲起,接口處抹水粘好。

  • 9.將麵糰捲均分成八等份放入烤盤,蓋上濕布與一杯熱水放到烤箱裡,發酵60分鐘。

    9.將麵糰捲均分成八等份放入烤盤,蓋上濕布與一杯熱水放到烤箱裡,發酵60分鐘。

  • 10.烤箱180度預熱,將發酵後的肉桂捲塗上蛋液入烤箱烤25分。

塗層材料:
蛋液:1/3顆
楓糖漿:適量

    10.烤箱180度預熱,將發酵後的肉桂捲塗上蛋液入烤箱烤25分。 塗層材料: 蛋液:1/3顆 楓糖漿:適量

  • 11.出爐後塗上楓糖漿即可。

    11.出爐後塗上楓糖漿即可。

  • 外酥內軟超好吃~
詳細圖文
https://reurl.cc/xZXEoe

    外酥內軟超好吃~ 詳細圖文 https://reurl.cc/xZXEoe

小撇步

小叮嚀:
1.泡開酵母的水要計入麵糰水裡共150g。
2.在面糰一發與奶油混和後,若麵糰太粘稠呈麵糊狀無法成團添點麵粉到可成團,若太乾多添點水到有濕黏又不太濕黏,這2個動作我都做過不影響成品,麵糰要有點黏性會粘桌但不糊這樣,面糰太乾烤出來偏乾,剛出爐還好,冷了變硬不可口。
4.烤盤最好要放烘培紙,有一次沒放直接烤,泡了一天的水還是洗不太掉,又刷了10幾分鐘才勉強洗乾淨。

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Monaca 332 食譜 3,891 粉絲

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