(天然酵母)歐式麵包
描述
麵包內部軟綿如吐司，麵皮焦香酥脆，讓我停不了口，
偏吃軟不吃硬的我，兩天內卻嗑掉整個包！😱😱😱
份量
時間
食材
步驟
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1.用熱水燙過容器。(殺菌) 2.混勻麵粉和酵液，製成波蘭種。 3.蓋蓋但不密封，置於室溫約4小時。 4.長到2-3倍大、明顯許多汽泡即可。
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1.將波蘭種撕成小塊，放到溫水(牛奶)中，攪勻。 2.將主麵團成份，除無塩奶油外，全加到拌盆中，拌勻到無乾粉。 3.將麵團移到桌面上。
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1.將奶油揉進麵團中。 ※像搓衣服一樣，將麵團推出，再用刮板收回。
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1.麵團吸收奶油後，整成團。 2.蓋保鮮膜(或盆)鬆馳15分鐘。 3.將麵團拉伸折疊。拌盆内抹些油。 4.再將麵繐放進拌盆內，蓋保鮮膜(或蓋)鬆馳15分鐘。 5.將麵團提起折疊，重複步驟4, 5三次。
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1.略清洗果乾、切小丁，泡酒15分鐘後再瀝乾。 2-1.若有藤籃，在內側均勻撒上麵粉。 2-2.或者和我一樣，在深碗裡鋪上乾布巾，再撒上麵粉。 ※我使用了枸杞、紅棗、紅酒和葵瓜子，使用其他堅果、果乾、萊姆酒也行。 ※布巾稍微折些線條，也可以做出類似藤籃所造成的麵粉線條裝飾。
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1-1.當麵團偏濕軟，在桌面抹油，再用手拉伸攤平麵團。 1-2.當麵團偏乾軟，在桌面上撒些麵粉，用桿麵杖桿開麵團。 2.在麵片上放上果乾、堅果，麵片左右向內折，再放些果乾、堅果，再上下向內折。
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1.將收口面向下，使用刮板協助，將麵團收圓，表面再撒些麵粉。 (濕軟的麵團，可撒些麵粉協助收圓) 2.光滑面向下放到深碗/藤籃內，再撒上些麵粉。 3.表面蓋上布巾，放冰箱冷藏過夜。
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10~24小時後。 1.將深烤盤放烤箱底層。另煮壺熱水。 2.鑄鐵鍋/土鍋 連同蓋子放進烤箱中偏上層，預熱475℉ 45分鐘。 3.掀開布巾，拿張烤紙，放在深碗/藤籃上，倒扣出麵團。 4.用刀片隨意在麵團上割些花紋。 5.將鍋子取出，將麵團連同烤紙放到鍋內，蓋上蓋子。(小心燙!!!)
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1.將鍋子放回烤箱內，倒些熱水到烤盤中。 2.關上烤箱門，改450℃ 鍋帶蓋烤25分鐘。 3.掀蓋再烤12-15分鐘上色。(此時可再倒些熱水到烤盤中) ※有些人是烤前，在麵團表面用噴霧器噴水，而我是烤箱內用蒸汽。
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1.將鍋子取出。(小心燙！) 2.將麵包移到網架上晾涼1-1.5小時，冷卻後才可切片。
