酸辣涼粉

廚房女漢子Rita's
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描述

天氣太熱,味口不佳時;來點冰冰涼涼、香香鹹鹹、酸酸辣辣的拌涼粉最消暑了,一般涼粉用的是綠豆或碗豆澱粉,不過漢子發現葛粉的直鏈澱粉(凝結性質)和支鏈殿粉(黏結性質)都比綠豆澱粉高;而且清涼去火,實在是也很適合用來做涼粉喔~
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份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

2根
適量
少許
少許
涼粉
100g
200g
600g
酸辣拌醬
3湯匙
4瓣
1條
2湯匙
2湯匙
1/2茶匙

步驟

  • 選擇天然有機的葛粉,秤好重量。
將滾水的600g秤好煮滾;

    選擇天然有機的葛粉,秤好重量。 將滾水的600g秤好煮滾;

  • 葛粉加入200g涼水拌勻備用;

    葛粉加入200g涼水拌勻備用;

  • 待水大滾時,將葛粉水緩緩倒入滾水中,邊倒邊快速攪拌;

    待水大滾時,將葛粉水緩緩倒入滾水中,邊倒邊快速攪拌;

  • 維持小火,將葛粉糊煮滾到呈透明狀且冒泡即可。

    維持小火,將葛粉糊煮滾到呈透明狀且冒泡即可。

  • 倒入保鮮盒中放涼後,蓋蓋子放冰箱冷藏3小時。

    倒入保鮮盒中放涼後,蓋蓋子放冰箱冷藏3小時。

  • 準備一碗可飲用的水,將刀沾濕後再切;切片後再切條;

    準備一碗可飲用的水,將刀沾濕後再切;切片後再切條;

  • 冷藏後的涼粉,冰涼Q軟;倒扣在乾淨的枮板上;

    冷藏後的涼粉,冰涼Q軟;倒扣在乾淨的枮板上;

  • 涼粉雖軟但用手拿起來不會斷掉;

    涼粉雖軟但用手拿起來不會斷掉;

  • 整齊排在大碗裡;

    整齊排在大碗裡;

  • 準備酸辣拌醬,蔥與香菜都用可飲用水洗淨擦乾;

    準備酸辣拌醬,蔥與香菜都用可飲用水洗淨擦乾;

  • 蔥切成蔥花,香菜略切;蒜拍扁去皮切末;辣椒去籽切丁;熟腰果或花生狀到保鮮袋裡,上面蓋塊乾布用打肉棍或橄麵棍略敲碎;

    蔥切成蔥花,香菜略切;蒜拍扁去皮切末;辣椒去籽切丁;熟腰果或花生狀到保鮮袋裡,上面蓋塊乾布用打肉棍或橄麵棍略敲碎;

  • 鍋燒熱下油,放入蒜末與辣椒炒香;

    鍋燒熱下油,放入蒜末與辣椒炒香;

  • 轉小火後下醬油、糖、鹽、醋煮滾,可用湯匙舀點醬試味道調整;

    轉小火後下醬油、糖、鹽、醋煮滾,可用湯匙舀點醬試味道調整;

  • 將拌醬淋在涼粉上;

    將拌醬淋在涼粉上;

  • 撒上芝麻和碎腰果或花生,淋些辣油;最後再撒上蔥花,擺些香菜即可。

    撒上芝麻和碎腰果或花生,淋些辣油;最後再撒上蔥花,擺些香菜即可。

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