酸辣涼粉


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天氣太熱,味口不佳時;來點冰冰涼涼、香香鹹鹹、酸酸辣辣的拌涼粉最消暑了,一般涼粉用的是綠豆或碗豆澱粉,不過漢子發現葛粉的直鏈澱粉(凝結性質)和支鏈殿粉(黏結性質)都比綠豆澱粉高;而且清涼去火,實在是也很適合用來做涼粉喔~
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份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
2根
適量
少許
少許
涼粉
100g
200g
600g
酸辣拌醬
3湯匙
4瓣
1條
2湯匙
2湯匙
1/2茶匙
  • 1
    選擇天然有機的葛粉,秤好重量。 將滾水的600g秤好煮滾;
  • 2
    葛粉加入200g涼水拌勻備用;
  • 3
    待水大滾時,將葛粉水緩緩倒入滾水中,邊倒邊快速攪拌;
  • 4
    維持小火,將葛粉糊煮滾到呈透明狀且冒泡即可。
  • 5
    倒入保鮮盒中放涼後,蓋蓋子放冰箱冷藏3小時。
  • 6
    準備一碗可飲用的水,將刀沾濕後再切;切片後再切條;
  • 7
    冷藏後的涼粉,冰涼Q軟;倒扣在乾淨的枮板上;
  • 8
    涼粉雖軟但用手拿起來不會斷掉;
  • 9
    整齊排在大碗裡;
  • 10
    準備酸辣拌醬,蔥與香菜都用可飲用水洗淨擦乾;
  • 11
    蔥切成蔥花,香菜略切;蒜拍扁去皮切末;辣椒去籽切丁;熟腰果或花生狀到保鮮袋裡,上面蓋塊乾布用打肉棍或橄麵棍略敲碎;
  • 12
    鍋燒熱下油,放入蒜末與辣椒炒香;
  • 13
    轉小火後下醬油、糖、鹽、醋煮滾,可用湯匙舀點醬試味道調整;
  • 14
    將拌醬淋在涼粉上;
  • 15
    撒上芝麻和碎腰果或花生,淋些辣油;最後再撒上蔥花,擺些香菜即可。
2020/06/01 發表 5,706 瀏覽
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