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水嫩感油漬雞里肌

水嫩感油漬雞里肌

描述

使用的都是垂手可得的食材,烹調方式也很輕鬆簡單,雞肉被調理的滑嫩又具彈性,滋味也濃淡適中,當成冰箱裡的常備菜,也可以用來搭配其它料理喔!

我是宅宅煮婦波波🍳
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時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 里肌肉要先做去筋的動作:

翻至有筋的那面,用刀尖沿著筋微微跟肉的部分切開。

    里肌肉要先做去筋的動作: 翻至有筋的那面,用刀尖沿著筋微微跟肉的部分切開。

  • 然後翻回來,左手抓著筋,右手用刀鋒平貼著砧板,稍微上下移動將肉和筋分開。

    然後翻回來,左手抓著筋,右手用刀鋒平貼著砧板,稍微上下移動將肉和筋分開。

  • 處理好的雞肉放入調理盆,依序平均地灑上糖和鹽,接著用手搓揉一下使調味料均勻融入,然後靜置醃漬10分鐘。

    處理好的雞肉放入調理盆,依序平均地灑上糖和鹽,接著用手搓揉一下使調味料均勻融入,然後靜置醃漬10分鐘。

  • 在稍有深度的鍋中加入油,將雞肉平鋪放入,然後倒入能剛好淹過雞肉的水(約80-100ml)。

    在稍有深度的鍋中加入油,將雞肉平鋪放入,然後倒入能剛好淹過雞肉的水(約80-100ml)。

  • 加入月桂葉,然後開小火加熱。

    加入月桂葉,然後開小火加熱。

  • 底部雞肉差不多都變白就翻面,這時水也差不多滾了,等另一面也都變白後即可關火,蓋上鍋蓋讓它自然冷卻。

    底部雞肉差不多都變白就翻面,這時水也差不多滾了,等另一面也都變白後即可關火,蓋上鍋蓋讓它自然冷卻。

  • 我會視不同鍋具調整,像這個不鏽鋼鍋保溫能力很好,不能全部蓋住,否則雞肉會變老,因此我留了一個小縫,如果是一般鍋具則可蓋著無妨。

    我會視不同鍋具調整,像這個不鏽鋼鍋保溫能力很好,不能全部蓋住,否則雞肉會變老,因此我留了一個小縫,如果是一般鍋具則可蓋著無妨。

  • 冷卻後就可以連同湯汁(我倒入時會過濾)移入密封盒中,約可冷藏3-5天,趁新鮮食用為佳~

    冷卻後就可以連同湯汁(我倒入時會過濾)移入密封盒中,約可冷藏3-5天,趁新鮮食用為佳~

  • 切片加入沙拉、夾麵包、或是加入涼麵中都很好吃!肉質水嫩不乾柴,調味也剛剛好!

    切片加入沙拉、夾麵包、或是加入涼麵中都很好吃!肉質水嫩不乾柴,調味也剛剛好!

小撇步

沒有月桂葉耶可以用一瓣蒜頭,或是一小薄片的薑提味喔!

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Hello!大家好~我是波波,一個喜歡下廚+玩麵粉的宅宅煮婦~希望分享的食譜,能對廚房的新手們有所助益,有任何問題也歡迎提出指教噢! 🎈歡迎按讚追蹤訂閱⬇️⬇️

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