我有【撇步】可以做出超好吃的小魚乾辣椒醬

謝雅琪
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描述

其實比例都可以按照自己喜歡的口味做調整喔!在這裡因為我老公喜歡吃菜脯,所以我增加了菜脯的份量,比例真的就抓個大概即可。

但特別重要的一點喔~辣椒醬在炒的時候它會吃油,所以你會一直覺得不像外面辣椒醬有浮一層油,這時候你千萬不要再倒油哦!因為等它靜待放涼後,它就會慢慢跑辣油出來了~

份量

10 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 將辣椒洗淨去蒂頭(我會蓋上蓋子,不然眼睛真的會辣死)、菜脯洗淨泡水瀝乾、蒜頭去膜洗淨、小魚乾洗淨瀝乾、豆豉醃鳳梨(可以不加)、橄欖油備用。

    將辣椒洗淨去蒂頭(我會蓋上蓋子,不然眼睛真的會辣死)、菜脯洗淨泡水瀝乾、蒜頭去膜洗淨、小魚乾洗淨瀝乾、豆豉醃鳳梨(可以不加)、橄欖油備用。

  • 辣椒先丟入調理機(果汁機也可。)

    辣椒先丟入調理機(果汁機也可。)

  • 接著下300克的菜脯,我會留200克下來拌炒,保留脆脆的口感

    接著下300克的菜脯,我會留200克下來拌炒,保留脆脆的口感

  • 再來下蒜頭。

    再來下蒜頭。

  • 接著下豆鼓蔭鳳梨(可不加,但這是我的神秘小幫手,它可以讓辣椒醬不死辣會回甘喔)。

    接著下豆鼓蔭鳳梨(可不加,但這是我的神秘小幫手,它可以讓辣椒醬不死辣會回甘喔)。

  • 最後加入橄欖油(沙拉油),即可按下啟動鍵,絞碎它們,看家人們喜歡吃怎麼樣的感覺,因為我還是希望能保有一些完整蒜頭的口感,所以就沒有打的很久~當然爾,如果你們喜歡吃全碎的口感,也可以全部打成糊囉。

    最後加入橄欖油(沙拉油),即可按下啟動鍵,絞碎它們,看家人們喜歡吃怎麼樣的感覺,因為我還是希望能保有一些完整蒜頭的口感,所以就沒有打的很久~當然爾,如果你們喜歡吃全碎的口感,也可以全部打成糊囉。

  • 打完後將糊倒入炒鍋,加入剛剛留下200克的菜脯以大火拌炒。

    打完後將糊倒入炒鍋,加入剛剛留下200克的菜脯以大火拌炒。

  • 再下小魚乾一樣以大火拌炒。

    再下小魚乾一樣以大火拌炒。

  • 炒的時候辣椒醬會吃油,所以不要看到沒什麼油的感覺就拼命倒油哦~
在這一個步驟,如果覺得你們自己家裡買的菜脯沒有那麼鹹的話,可以加入適量醬油。(看你們自己喜歡什麼的鹹度而定)

    炒的時候辣椒醬會吃油,所以不要看到沒什麼油的感覺就拼命倒油哦~ 在這一個步驟,如果覺得你們自己家裡買的菜脯沒有那麼鹹的話,可以加入適量醬油。(看你們自己喜歡什麼的鹹度而定)

  • 放涼之後就會慢慢出油了,這時候可以裝瓶待涼(還不能闔蓋喔)~

    放涼之後就會慢慢出油了,這時候可以裝瓶待涼(還不能闔蓋喔)~

  • 等完全涼了之後就可以闔蓋,冰冷藏保存了~

    等完全涼了之後就可以闔蓋,冰冷藏保存了~

  • 這是剛煮好,馬上被家裡兩個正在喝酒的男人綁走去當下酒菜去了~

    這是剛煮好,馬上被家裡兩個正在喝酒的男人綁走去當下酒菜去了~

小撇步

豆鼓蔭鳳梨雖然可加可不加,但它真的是我做出這麼好吃辣椒醬的秘密武器。

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謝雅琪
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留言

共 2 則
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  • 王羿婷
    王羿婷

    請問只有蔭鳳梨醬可以+生豆鼓一起下去嗎

  • 需要加酒嗎?冷藏可放嗎?

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