小魚干辣椒醬

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辣椒醬自己做,不但衛生又香氣十足,味道又可以自己調整,拿來沾哪來炒都很好吃喔~

份量5人份 烹調時間20分鐘

食材

紅色辣椒 一大把
蒜末 二大匙
小魚干 一小碗
米酒 一大匙
香油 一大匙
二砂糖 一匙
一匙
花椒粒 一匙
豆鼓 一大匙
  • 1 先將辣椒洗過後瀝乾,去蒂頭切段放入果汁機中,加入一些油讓果汁機可以打的動後,一攪開來不要打太散就可以關了,辣椒醬備用
  • 2 熱鍋後,加入沙拉油,先炒香花椒後,把花椒拿掉
  • 3 原鍋再加上一大匙香油爆香蒜末,等蒜末變淺咖啡色後,再把豆鼓放下去炒香
  • 4 接著把辣椒醬放下去炒,加些米酒提香氣再加鹽及砂糖調味
  • 5 將辣椒的水份稍為炒掉,再把小魚干放進去炒
  • 6 過程中要中小火一直炒,油會一直被吸收,可以在中間不斷的加入沙拉油拌炒到辣椒有點變乾即可熄火,待冷後裝進消毒過的玻璃罐
  • 7 貼心小提醒: 1.辣椒和蒜的比例我大約目測抓3:1的比例 2.手接觸辣椒時要載上手套,否則後續會有酌熱感不舒服 3.喜歡更辣的人,可以用朝天椒,辣度會更辣
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小撇步

2016/02/19 發表 5,421 瀏覽

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