小魚干辣椒醬
食材
紅色辣椒
一大把
蒜末
二大匙
小魚干
一小碗
米酒
一大匙
香油
一大匙
二砂糖
一匙
鹽
一匙
花椒粒
一匙
豆鼓
一大匙
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1先將辣椒洗過後瀝乾，去蒂頭切段放入果汁機中，加入一些油讓果汁機可以打的動後，一攪開來不要打太散就可以關了，辣椒醬備用 -
2熱鍋後，加入沙拉油，先炒香花椒後，把花椒拿掉
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3原鍋再加上一大匙香油爆香蒜末，等蒜末變淺咖啡色後，再把豆鼓放下去炒香
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4接著把辣椒醬放下去炒，加些米酒提香氣再加鹽及砂糖調味
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5將辣椒的水份稍為炒掉，再把小魚干放進去炒
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6過程中要中小火一直炒，油會一直被吸收，可以在中間不斷的加入沙拉油拌炒到辣椒有點變乾即可熄火，待冷後裝進消毒過的玻璃罐
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7貼心小提醒： 1.辣椒和蒜的比例我大約目測抓3:1的比例 2.手接觸辣椒時要載上手套，否則後續會有酌熱感不舒服 3.喜歡更辣的人，可以用朝天椒，辣度會更辣
小撇步
有空可以來私人後花園走走喔~~
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