小魚干辣椒醬
份量
時間
步驟
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先將辣椒洗過後瀝乾,去蒂頭切段放入果汁機中,加入一些油讓果汁機可以打的動後,一攪開來不要打太散就可以關了,辣椒醬備用
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熱鍋後,加入沙拉油,先炒香花椒後,把花椒拿掉
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原鍋再加上一大匙香油爆香蒜末,等蒜末變淺咖啡色後,再把豆鼓放下去炒香
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接著把辣椒醬放下去炒,加些米酒提香氣再加鹽及砂糖調味
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將辣椒的水份稍為炒掉,再把小魚干放進去炒
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過程中要中小火一直炒,油會一直被吸收,可以在中間不斷的加入沙拉油拌炒到辣椒有點變乾即可熄火,待冷後裝進消毒過的玻璃罐
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貼心小提醒: 1.辣椒和蒜的比例我大約目測抓3:1的比例 2.手接觸辣椒時要載上手套,否則後續會有酌熱感不舒服 3.喜歡更辣的人,可以用朝天椒,辣度會更辣
小撇步
有空可以來私人後花園走走喔~~
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