碗粿


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上網看了很多食譜,一開始跟著郭主義煮,但做出來實在不是我記憶中的碗粿,外加有些食材找不到(醬油膏&在來米粉)於是決定自己寫一份幫自己留個底
步驟和做法稍稍不同,但概念差不多
台南的碗粿,不沾醬也很有味道很好吃

份量
5 人份
食材
蒜蓉醬
6 辮
4 tbsp
2-3 tbsp
1 tbsp
4 tsp
醬油膏
4 tbsp
4 tbsp
1 tsp
2-3 cup
其他
3 顆
5
1 tbsp
米漿
225 g
300 g
1050 g
1/2 tsp
1 tbsp
看全部食材 
  • 1
    [滷蛋] 將蛋洗乾淨 放入電鍋,放置在內盤上 外鍋加入1杯水
  • 2
    將乾(小片)香菇泡水 生香菇洗好放旁邊(如果你全部都用大朵乾香菇,就全部泡水)
  • 3
    肉燥 - 大火炒肉末 - 快熟時加入醬油*翻炒 - 過30秒 稍微上色後 - 加入米酒 炒勻 - 加入胡椒粉、五香粉和紅蔥醬 - 拌炒 30 秒 -倒入香菇水拌炒 - 倒入鍋內,加水至所有食材被淹過 -放入撥好蛋殼的水煮蛋 燉40分鐘(大概2+杯水) *我事先把糖和醬油混一起了
  • 4
    醬油膏 將所有材料混均勻(看起來像拿鐵顏色) 中火煮滾,邊攪拌(避免黏鍋)邊收水 顏色會漸漸變成醬油膏的深棕色 關火,裝到盒子裡 Tips: 嚐一口 調整味道
  • 5
    蒜蓉醬 壓碎大蒜(或打汁,但打汁會失去顆粒口感) 將所有材料混合均勻 Note: -糖的比例我放的少,喜歡甜的可以多放 -喜歡/不喜歡辣的人可以多/少放點Paprika -成品會有生蒜獨有辣味和paprika的香和辣 -水的多寡只是決定醬汁鹹淡和稠度,可以慢慢加慢慢調
  • 6
    米漿- 參考郭主義 這裡找不到在來米粉,所以使用了蘿蔔糕粉(成分就是在來米粉和玉米粉) (原食譜:在來米粉150+玉米粉75g)
  • 7
    米漿 -用大鍋煮滾水並加入鹽巴和糖和部分肉燥湯汁 (或兩大匙豬油和紅蔥醬) -一旁將粉和冷水混合均勻 -水滾後,倒入冷的粉漿中,一邊攪拌(他成形的速度很快)
  • 8
    米漿 將混合的漿,放到爐上煮 一遍攪拌直到黏稠到你可以往上拉可以拉出一個角角,看起來Q彈的
  • 9
    拿五個小碗,放入約莫1大杓的肉燥 這大概會佔了1/3-1/4的高度,包括肉汁 將米漿分配給五碗,裝好時大概8-9分滿 用括匙讓表面均勻(不然看起來很像冰淇淋) 每一碗放上一朵香菇(也可以切成四小塊香菇放在一碗上) 每一碗放上半顆滷蛋 將剩下的肉燥平均分配到每一碗
  • 10
    大概每一碗蒸個20分鐘(1杯水) 我的電鍋一次最多只能放兩碗,所以外鍋大概放個兩杯水
  • 11
    蒸好後,放涼 *剛蒸好時,肉燥水會全部跑出來浮在上層 但涼了之後,米漿會將水吸走
  • 12
    完工,淋上醬汁,開吃
小撇步

胡椒粉跟五香大概1:1,實際多寡是可以調整的
五香不是必要,只是阿嬤煮肉燥很愛用,所以我也愛用
如果想要香一點,紅蔥醬可以加到2大匙
乾香菇只是為了香氣和他的特殊味道,如果家裡沒有,那可以省略
使用紅蔥醬純粹是因為找不到油蔥酥

2020/05/23 發表 793 瀏覽
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