碗粿
描述
上網看了很多食譜，一開始跟著郭主義煮，但做出來實在不是我記憶中的碗粿，外加有些食材找不到(醬油膏&在來米粉）於是決定自己寫一份幫自己留個底
步驟和做法稍稍不同，但概念差不多
台南的碗粿，不沾醬也很有味道很好吃
份量
時間
食材
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0.7 lb
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70 g
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17g
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1.5 tsp
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1.5 tsp
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1.5 tbsp
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1.5 tbsp
步驟
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[滷蛋] 將蛋洗乾淨 放入電鍋，放置在內盤上 外鍋加入1杯水
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肉燥 - 大火炒肉末 - 快熟時加入醬油*翻炒 - 過30秒 稍微上色後 - 加入米酒 炒勻 - 加入胡椒粉、五香粉和紅蔥醬 - 拌炒 30 秒 -倒入香菇水（大概100ml）拌炒 - 倒入鍋內，加水至所有食材被淹過 -放入撥好蛋殼的水煮蛋 燉40分鐘（大概2+杯水） *我事先把糖和醬油混一起了
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醬油膏 將所有材料混均勻（看起來像拿鐵顏色） 中火煮滾，邊攪拌（避免黏鍋）邊收水 顏色會漸漸變成醬油膏的深棕色 關火，裝到盒子裡 Tips: 嚐一口 調整味道
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![[蒜蓉醬]
壓碎大蒜（或打汁，但打汁會失去顆粒口感）
將所有材料混合均勻
Note:
-糖的比例我放的少，喜歡甜的可以多放
-喜歡/不喜歡辣的人可以多/少放點Paprika
-成品會有生蒜獨有辣味和paprika的香和辣
-水的多寡只是決定醬汁鹹淡和稠度，可以慢慢加慢慢調](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
蒜蓉醬 壓碎大蒜（或打汁，但打汁會失去顆粒口感） 將所有材料混合均勻 Note: -糖的比例我放的少，喜歡甜的可以多放 -喜歡/不喜歡辣的人可以多/少放點Paprika -成品會有生蒜獨有辣味和paprika的香和辣 -水的多寡只是決定醬汁鹹淡和稠度，可以慢慢加慢慢調
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米漿- 參考郭主義 這裡找不到在來米粉，所以使用了蘿蔔糕粉(成分就是在來米粉和玉米粉) (原食譜：在來米粉150+玉米粉75g)
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米漿 -滾水準備 做法1: 水(1050g)並加入鹽巴和糖和部分肉燥湯汁 (或兩大匙豬油和紅蔥醬），煮滾 做法2: 取約略100-200g肉燥湯汁，然後補水到熱水的量（I.E. 1050g-湯汁克數）再加入2匙豬油（可以用肉燥油） 將之煮滾
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米漿 水份比例影響的是口感厚實程度 做法1，會讓粿體本身帶有淡淡鹹甜味、一點點肉粽香但白色 做法2（我認為更南部）會讓粿體有顏色和肉燥香
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米漿 -滾後關火放置讓他降一點溫度 -在一旁將粉和冷水混合均勻 -水滾後，倒入冷的粉漿中，一邊攪拌（他成形的速度很快）
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米漿 將混合的漿，放到爐上小火煮 一遍攪拌直到黏稠到你可以往上拉可以拉出一個角角，看起來Q彈的，立刻關火
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拿五個小碗，放入約莫1大杓的肉燥 這大概會佔了1/3-1/4的高度，包括肉汁 將米漿分配給五碗，裝好時大概8-9分滿 用括匙讓表面均勻（不然看起來很像冰淇淋） 每一碗放上一朵香菇（也可以切成四小塊香菇放在一碗上） 每一碗放上半顆滷蛋 將剩下的肉燥平均分配到每一碗
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大概每一碗蒸個20分鐘（1杯水） 我的電鍋一次最多只能放兩碗，所以外鍋大概放個兩杯水
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蒸好後，放涼 *剛蒸好時，肉燥水會全部跑出來浮在上層 但涼了之後，米漿會將水吸走
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完工，淋上醬汁，開吃
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米漿 做法2: 取約略100g-200g的肉燥湯汁，然後補水到熱水的量（I.E. 1050g-湯汁克數） 將之煮滾
![[蒜蓉醬]
壓碎大蒜（或打汁，但打汁會失去顆粒口感）
將所有材料混合均勻
Note:
-糖的比例我放的少，喜歡甜的可以多放
-喜歡/不喜歡辣的人可以多/少放點Paprika
-成品會有生蒜獨有辣味和paprika的香和辣
-水的多寡只是決定醬汁鹹淡和稠度，可以慢慢加慢慢調](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1677273%2Fca8562810b4eed69.jpg&width=800)
![[米漿]- 參考郭主義
這裡找不到在來米粉，所以使用了蘿蔔糕粉(成分就是在來米粉和玉米粉)
(原食譜：在來米粉150+玉米粉75g)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1677281%2F0fbf5492be7fe331.jpg&width=800)
小撇步
胡椒粉跟五香大概1:1，實際多寡可以調整
五香不是必要，只是阿嬤煮肉燥很愛用，所以我也愛用
如果想要香一點，紅蔥醬可以加到2大匙
乾香菇只是為了香氣和其特殊味道，家裡沒有可以省略
使用紅蔥醬純粹是因為找不到油蔥酥大火炒肉末是為了炒香出油，醬油先加是為了上色入味，這順序是需要的
混米漿時，滾水後熄火讓溫度下去一些再倒米漿，不然會特別稠和直接成形
