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ccshcook
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紅龍吐司🍞(2020,R201)

紅龍吐司🍞(2020,R201)

描述

用火龍果本身的果香增添吐司的風味
最簡單的做法最天然的味道

21 說讚 1 留言

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 稱好材料
紅龍果汁加熱至50°,加入酵母攪拌

    稱好材料 紅龍果汁加熱至50°,加入酵母攪拌

  • 高筋麵粉 奶粉 糖 鹽 蛋 火龍果汁加酵母放入鋼盆
(所有材料除了奶油)

    高筋麵粉 奶粉 糖 鹽 蛋 火龍果汁加酵母放入鋼盆 (所有材料除了奶油)

  • 攪拌3分鐘(中速)-5分鐘(低速)-加入奶油-1分鐘(低速)-7分鐘(中速)

    攪拌3分鐘(中速)-5分鐘(低速)-加入奶油-1分鐘(低速)-7分鐘(中速)

  • 取出發酵45分鐘後
翻面再發酵15分鐘

    取出發酵45分鐘後 翻面再發酵15分鐘

  • 分成3等分一條(約560克)
發酵15分鐘

    分成3等分一條(約560克) 發酵15分鐘

  • 麵團放直 拍出空氣

    麵團放直 拍出空氣

  • 使用趕麵棍上下桿開

    使用趕麵棍上下桿開

  • 將麵團翻面 拉開下面的兩邊

    將麵團翻面 拉開下面的兩邊

  • 向內捲

    向內捲

  • 放入吐司模型
發酵至8分滿

    放入吐司模型 發酵至8分滿

  • 烤箱預熱220/170°C烤25分鐘 調頭15分鐘
在模型噴水水滴馬上蒸發代表熟了

    烤箱預熱220/170°C烤25分鐘 調頭15分鐘 在模型噴水水滴馬上蒸發代表熟了

  • 出爐放涼 再切片

    出爐放涼 再切片

小撇步

火龍果汁一定要加熱才不會因天然酵素咬斷麵團筋性

4,787 瀏覽
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ccshcook 220 食譜 201 粉絲

臺灣鄉鎮裡找土地的故事,運用台灣在地當季食材,能變換出許多可口美味料理,我們是家齊高中餐飲科,從美食中讓大家嚐到台灣土地的芬芳。

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