平安蘋果派,自製創意派皮


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好吃又簡單的"蘋"安派,派皮可以玩各種創意,內餡是濃稠飽滿的口感,再加上一球冰淇淋,經典又滿足!詳細有貓影片版:https://www.youtube.com/watch?v=FxFyu2o2sPU

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
派皮
100g
100-120g
1小撮
內餡
4小顆約600g
60g
10g
1/2顆
  • 1
    製作派皮:麵粉過篩,奶油切小丁,將粉.鹽.與油混合切拌後,再慢慢倒入冰水至可成團,完成後放入冰箱備用。
  • 2
    蘋果切丁,與所有內餡材料混合在一起,拌勻。
  • 3
    在盤子底部抹油並均勻灑上麵粉
  • 4
    取出派皮,分成2等分(分成大致相等但一大一小,小份當派底),桿平並鋪平於盤子上,多餘部分用刀子切除。
  • 5
    填入內餡後,頂部再桿一塊皮蓋上(自行決定是否要挖洞),邊緣壓實避免上下派皮密合度不佳導致分離。
  • 6
    利用剩餘的麵團壓模做造型,點綴布置後再刷上蛋液。
  • 7
    在派皮表面灑細砂糖點綴後,放進預熱好的烤箱中,以200度烤20分鐘,180度烤10分鐘,若底部未上色,可先脫模再續烤160度15分鐘。
  • 8
    出爐!
  • 9
    濃稠的內餡,令人食指大動!
  • 10
    加一球冰淇淋,完美!
  • 11
    詳細作法可參考龍哥的影片,有貓注意!:https://www.youtube.com/watch?v=FxFyu2o2sPU
小撇步

1.食譜已是低糖甜度,第一次做建議按照食譜份量,以免太過不甜。
2.派皮中粉量有多秤,足夠做圖片中的派皮裝飾,如果不想玩太多派皮花樣,中粉可以減至200g,其餘派皮材料等比例減少。
3.蛋液和最後撒上的糖粒都要均勻,如此才能避免烤色不均。
4.內餡在烘烤過程中會受熱膨脹,需注意塔皮確實密合以免被撐爆。

2020/05/18 發表 3,006 瀏覽
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