芹菜炒魚膘/黃豆醬
描述
逛魚市場買了生魚片吃，吃完之後還意猶未盡，順便看看旁邊的攤位買的什麼東西。
眼睛明亮超新鮮的赤鯮、黑鯧、紅條ˊ石斑，族繁不及備載，看了什麼都想買。
下手買了一條大魚準備蒸了吃，再加碼魚卵來香煎，老闆攤上剩下最後的魚膘也跟魚卵一併帶回家，今天就來開家庭熱炒店吧！
- 已參加：節電省能料理大作戰 食譜募集活動
份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
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煮一小鍋水，份量不必太多。 水滾下魚膘，再滾即可撈出瀝乾備用。（可加一大匙米酒去腥（不過我的魚膘很新鮮，沒有聞到任何腥味，因此沒加）。 關於腥味，新鮮的魚其實沒什麼腥味，有腥味的魚其實已經不新鮮了。料理中加了米酒，雖然也可以去腥，但多半是用來增加香氣。
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加入芹菜與半杯水，蓋上蓋子開大火煮1分鐘。
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確認味道適中後，加入燙好的魚膘（及米酒）及辣椒絲一起扮炒均勻。
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美味上桌。自己從漁港買的魚膘，炒一盤成本很低，也是新鮮美味。三兩下就被家人一掃而空。 更多內容～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
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1.這道熱炒裡面已經有芹菜了，其實不用加蔥綠，（我比較喜歡單純的味道）不過反正切都切了，就一起丟進去炒了，菜看起來也比較綠一點。 2.光加黃豆醬味道蠻死鹹，可以加點糖來調味接鹹度，味道也比較柔和。 3.魚膘柔軟先燙熟，以免在鍋子裡炒來炒去爛掉。把配料炒熟、調味，最後加入魚膘拌勻就完成了。
小撇步
燙煮易熟的食材不必燒一大鍋水，一小鍋就夠了，煮一小鍋水也比較節省瓦斯，還能避免食材一下鍋就燙到太熟了。
煮芹菜時加蓋，無需翻炒又能同時利用鍋底和蒸氣雙重加熱，省瓦斯且很快熟又省力。
