越南春捲
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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全部食材
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肉片材料鍋內注入冷水蓋過豬肉，加入1小匙鹽巴開大火煮滾後轉小火，撈除浮沫後，煮45分鐘，取出放涼，切薄片放冷藏備用。
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越南澱粉條材料澱粉條(米線)比較硬，但是一包用不完，我用剪刀剪需要的份量約75-80克，可以做12-13捲
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水煮滾放入澱粉條，小火煮5分鐘，趕緊瀝出
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辭水1小時(冷卻)，用剪刀剪短(約5-6公分的長度)
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蝦子材料冷凍白蝦直接沖洗退冰
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剪掉長鬚
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取一鍋子，注入可以蓋過白蝦的水量，放少許白醋(可以讓蝦子顏色漂亮，剝殼好剝)蝦子在沸水中煮2分鐘，捏一捏蝦子表面，有脆度感覺，快速撈起
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放入冰冷開水放涼(煮過放涼的開水跟冰塊)
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將蝦子側邊剖半，抽出腸泥
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抽出腸泥，如果蝦子有比較髒一些，用冰冷開水漂洗一下
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小黃瓜洗淨晾乾，去除籽後，切細，再切段
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準備就緒，開始包越南春捲
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米紙放在水中沾水後，立刻放在覘板上，趁還有點硬的時候包春捲，包好米紙剛好軟化(包的速度不要太慢，米紙容易黏在覘板而拉起來就破裂)
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1.我買的米紙比較小張，我舖兩張，兩張前後交疊一部分，米紙上方的底下放一根香菜梗(因為米紙很薄，這樣可以容易拉起米紙包裹食材) 2.先放米線，再放小黃瓜、香菜、九層塔，往前放蝦子(正面朝下，再往前放肉片)
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先從米線那裏開始向下折，左右兩邊折進來，再向前捲起來，可以稍微拉緊一些些緊實包覆，切開才不會容易散落
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包好的越南春捲
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甜甜酸酸沾料所有材料混勻即可
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酸酸甜甜沾料所有材料混勻即可
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超級無敵好吃，兩種沾料一次滿足
![[肉片材料]鍋內注入冷水蓋過豬肉，加入1小匙鹽巴開大火煮滾後轉小火，撈除浮沫後，煮45分鐘，取出放涼，切薄片放冷藏備用。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1662206%2Ffac0a31350899be0.jpg&width=800)
![[越南澱粉條材料]澱粉條(米線)比較硬，但是一包用不完，我用剪刀剪需要的份量約75-80克，可以做12-13捲](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1662217%2Fc1eec633b343018b.jpg&width=800)
![[蝦子材料]冷凍白蝦直接沖洗退冰](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1662221%2Ffa1fbb3341c07af7.jpg&width=800)
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