5 食譜 22 粉絲

南洋風味沙嗲雞(濃口版)

Name: 南洋風味沙嗲雞(濃口版) by 吳小雞廚房
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 去骨雞腿 4片; [乾式醃料] 咖喱粉 2大匙; [乾式醃料] 檸檬葉 ( 撕碎 ) 1片; [濕式醃料(小丁)] 紅蔥頭 4顆; [乾式醃料] 薑黃粉 1大匙; [濕式醃料(小丁)] 洋蔥 1/5顆; [沙嗲醬] 花生醬 1大匙; [乾式醃料] 芫萎粉 1小匙; [爆香料(細末)] 大蒜 2顆; [濕式醃料(小丁)] 大蒜 4顆; [沙嗲醬] 白味增 1大匙; [乾式醃料] 白胡椒粒（磨碎） 1小匙; [爆香料(細末)] 洋蔥 1/4顆; [解膩蘸汁] 魚露 2滴; [沙嗲醬] 孜然粉（小茴香粉） 1小匙; [解膩蘸汁] 味醂 1小匙; [爆香料(細末)] 紅蔥頭 2顆; [沙嗲醬] 薑黃粉 1小匙; [乾式醃料] 五香粉 1小匙; [沙嗲醬] 咖喱粉 1小匙; [解膩蘸汁] 檸檬汁 2小匙; [爆香料(細末)] 辣椒 1條; [乾式醃料] 辣椒粉 1小匙; [沙嗲醬] 椰奶 2大匙; [解膩蘸汁] 生辣椒 少許; [乾式醃料] 孜然粉（小茴香粉） 1小匙; [爆香料(細末)] 薑 1片; [沙嗲醬] 醬油膏 1小匙; [解膩蘸汁] 紅蔥頭 少許; [解膩蘸汁] 雞粉 少許

描述

苦惱自己的沙嗲雞很台味? 為什麼不像東南亞餐廳那樣的正統? 其實只要加一些不一樣的調味料，馬上就能讓你的沙嗲雞飄出南洋風情～肉類也可換成羊肉、豬肉、牛肉或其他喜好肉類。

16 說讚

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

去骨雞腿

4片

乾式醃料

咖喱粉

2大匙
檸檬葉 ( 撕碎 )

1片
薑黃粉

1大匙
芫萎粉

1小匙
白胡椒粒（磨碎）

1小匙
五香粉

1小匙
辣椒粉

1小匙
孜然粉（小茴香粉）

1小匙

濕式醃料(小丁)

紅蔥頭

4顆
洋蔥

1/5顆
大蒜

4顆

沙嗲醬

花生醬

1大匙
白味增

1大匙
孜然粉（小茴香粉）

1小匙
薑黃粉

1小匙
咖喱粉

1小匙
椰奶

2大匙
醬油膏

1小匙
番茄醬

1小匙
味醂

2小匙
魚露

3-5滴
蝦醬

1小匙
芫萎粉

少許
白胡椒粉

少許
檸檬葉

少許
堅果 ( 烤香壓碎 )

適量

爆香料(細末)

大蒜

2顆
洋蔥

1/4顆
紅蔥頭

2顆
辣椒

1條
薑

1片

解膩蘸汁

魚露

2滴
味醂

1小匙
檸檬汁

2小匙
生辣椒

少許
紅蔥頭

少許
雞粉

少許

看全部食材

步驟

洗淨去骨雞腿，以剪刀裁剪成每塊約8x5cm大小，或個人喜好方便食用的大小
濿乾水分後，均勻拌入乾式醃料、切小丁濕式醃料，放入冰箱醃漬一晚上
隔天自冰箱取出，避免香氣過重，可撥除檸檬葉碎，送入水波爐，以自動行程"東南風烤雞肉串"進行烘烤。或使用一般烤箱220度烘烤25分鐘。
這時可製作沙嗲醬。下少許油，依序爆香爆香料材(皆切細末)，熄小火，下沙嗲醬材攪拌均勻，依自己口味斟酌調整調味料比例味道。
取適量堅果，以180度8分鐘入烤箱烤香，要看顧易燒焦。放涼後，平鋪放入裝過麵包的二次塑膠袋內，用酒瓶或桿麵棍桿碎堅果成顆粒，拌入沙嗲醬中。
撿2-3塊雞腿肉，以竹籤串起。將沙嗲醬以果醬刀塗抹在雞腿表面，擺盤。
製作解膩蘸汁，將紅蔥頭、生辣椒剪成細小圓斷面，加入其他解膩蘸汁料材後拌勻，以小湯匙淋於沾裹好的沙嗲雞上，可以酸度平衡提升沙嗲雞的濃郁花生味，解膩蘸汁稍冰會更好吃。