南洋風味沙嗲雞(濃口版)

描述
苦惱自己的沙嗲雞很台味? 為什麼不像東南亞餐廳那樣的正統? 其實只要加一些不一樣的調味料,馬上就能讓你的沙嗲雞飄出南洋風情~肉類也可換成羊肉、豬肉、牛肉或其他喜好肉類。
份量
時間
食材
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4片
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1大匙
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1大匙
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1小匙
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1小匙
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1小匙
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2大匙
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1小匙
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1小匙
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2小匙
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3-5滴
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1小匙
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少許
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少許
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少許
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適量
步驟
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洗淨去骨雞腿,以剪刀裁剪成每塊約8x5cm大小,或個人喜好方便食用的大小
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濿乾水分後,均勻拌入乾式醃料、切小丁濕式醃料,放入冰箱醃漬一晚上
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隔天自冰箱取出,避免香氣過重,可撥除檸檬葉碎,送入水波爐,以自動行程"東南風烤雞肉串"進行烘烤。 或使用一般烤箱220度烘烤25分鐘。
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這時可製作沙嗲醬。下少許油,依序爆香爆香料材(皆切細末),熄小火,下沙嗲醬材攪拌均勻,依自己口味斟酌調整調味料比例味道。
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取適量堅果,以180度8分鐘入烤箱烤香,要看顧易燒焦。放涼後,平鋪放入裝過麵包的二次塑膠袋內,用酒瓶或桿麵棍桿碎堅果成顆粒,拌入沙嗲醬中。
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撿2-3塊雞腿肉,以竹籤串起。將沙嗲醬以果醬刀塗抹在雞腿表面,擺盤。
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製作解膩蘸汁,將紅蔥頭、生辣椒剪成細小圓斷面,加入其他解膩蘸汁料材後拌勻,以小湯匙淋於沾裹好的沙嗲雞上,可以酸度平衡提升沙嗲雞的濃郁花生味,解膩蘸汁稍冰會更好吃。
小撇步
沙嗲醬一定要炒過才會香,加入椰奶後可熄火,以微溫拌勻。