牛肉湯~越式

描述
牛的三叉肉帶著適量的筋和肉,口感Q彈,又不會太油,加上四種香料和蔬菜的鮮甜所熬煮出來的牛肉清湯香氣十足、濃郁又不躁熱,可說是非常適合在這冷冷的雨天中享用~
ps:因為是煮一大鍋湯,所以要加牛骨一起燉煮,湯頭才會香醇好喝。
食材
步驟
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準備好食材。 ps:牛骨可以請老闆幫忙剁塊。
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(1)三叉牛肉切塊。 (2)白蘿蔔去皮,橫切成4大塊。 (3)洋蔥切去頭尾,去皮。 (4)老薑斜切片。 (5)香料用棉袋包好。
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四種食材用預熱好250度的烤箱烤15分鐘,或用直火炙燒。也可以用乾煎。 ps:這個步驟可以去除異味,也比川燙的方式更多出一份香氛。
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大鍋內放入水6000cc、處理好的牛骨、三叉牛肉、洋蔥、白蘿蔔、薑片、滷包,大火煮滾,撈掉浮在上面的泡沫,蓋上鍋蓋,改小火燉煮2~2.5小時,視自己喜好肉的軟硬度和切的大小塊而定時間。
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煮好後挑掉牛骨和滷包即可享用~ 可搭配九層塔、洋䓤絲、嫩薑絲、豆芽、檸檬等,隨自己喜好而定。 ps:也可以另外煮麵條加入。或如照片後方的河粉,泡軟後,煮熟加入。 鍋內的洋蔥和白蘿蔔因為長時間燉煮,吸飽了高湯,非常好吃,千萬勿丟掉。