醬燒茄子
描述
客家茄子，塔香茄子，都有人這麼叫她。
加上肉末爆香，又變成魚香茄子 (^ ^ 哈 ~ 沒有魚)
感覺很像變形金剛的千變萬化！
Mia叫她 ~ " 醬燒茄子" 。
不用加鹽又加糖的手忙腳亂，
手邊的蠔油和醬油就能做出媽媽的味道 !
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九層塔洗淨後，挑出葉片，備用。 蒜頭洗淨後，剁成末備用。
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茄子洗淨後去蒂頭，再由上到下，剖成兩長片。 (不難，但要小心，用刀尖垂直鉆板由上往下拉。)
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剖半長片平放，斜刀切成寬2公分條狀。 (茄子的形狀切成怎樣隨個人意思，但是寬度和厚度盡量一致。)
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鍋中入"大量"油，中大火熱油後，將切好的茄子放入炸熟後，用漏勺盛住倒出瀝油。 (茄子2~3分鐘就會熟透，過程中持續中大火，茄子才不會吸油喔! )
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原鍋中有一點點鍋邊油，轉中火，入蒜末爆香。 (素食來賓省略)
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倒入香菇蠔油、醬油炒出醬香味後，再加水煮滾， 試試醬汁味道後，依個人口味調整加水或醬油。
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放入九層塔後，再將茄子回鍋，稍翻裹上醬汁即可盛盤。
小撇步
選購的茄子，最好挑長條型"軟茄"(品種)，口感較好!
素食來賓使用素蠔油，不加蒜頭和九層塔亦可!
一小匙醬油視個人口味添加，自己覺得味道夠了，可省略!
在第5步驟開始，加入肉末爆香，就成了魚香茄子 ~
Mia的廚房實驗https://www.facebook.com/MiaKitchenLab
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