阿茱食堂

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海鮮炒麵

Name: 海鮮炒麵 by 阿茱食堂
Ingredients: 石蚵 600g; 蝦仁 600g; 豬肉絲 300g; 小花枝 2尾; 青蔥 6根; 紅蘿蔔(小條) 1條; 洋蔥 1顆; 大蒜 6瓣; 高麗菜 1/3顆; 麵條 300g; 沙拉油 適量; 米酒 適量; 醬油 適量; 鹽 少許; 高湯 適量; 油蔥酥 適量; [醃料]醬油 少許; [醃料]米酒 少許; [醃料]白胡椒 少許; [醃料]醬油膏 少許; [鍊蝦湯]蝦殼 全部; [鍊蝦湯]沙拉油 少許; [鍊蝦湯]水 100cc

描述

自己動手作的海鮮炒麵料實在！既鮮美無添加人工味素 ^_*

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食材

石蚵

600g
蝦仁

600g
豬肉絲

300g
小花枝

2尾
青蔥

6根
紅蘿蔔小條

1條
洋蔥

1顆
大蒜

6瓣
高麗菜

1/3顆
麵條

300g
沙拉油

適量
米酒

適量
醬油

適量
鹽

少許
高湯

適量
油蔥酥

適量

醃料

醬油

少許
米酒

少許
白胡椒

少許
醬油膏

少許

鍊蝦湯

蝦殼

全部
沙拉油

少許
水

100cc

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步驟

鍊蝦湯【步驟一】蝦殼清洗後將水瀝乾【步驟二】將沙拉油倒入鍋內->蝦殼(爆香)->水(約熬煮10分鐘~20分鐘)
《醃肉絲》豬肉絲放入醬油、醬油膏、米酒、白胡椒攪拌均閒置
到入沙拉油（小火）放入洋蔥絲爆香（小火）→蔥白（小火）→蔥白爆香到有點金黃色再放入紅蘿蔔絲（小火）
熱水放入麵條川燙一下把熱水倒掉後馬上沖冷水直到麵條(麵條不煮熟只要川燙一下)
醃好的豬肉絲（中火）→嗆米酒→放入高麗菜（中火）→醬油(試味道)→高湯、蝦湯→已川燙厚的麵條→一直攪拌麵條七分熟
再把花枝放入鍋內（中火）→石蚵→蝦仁→嗆米酒→灑上青蔥就可以起鍋了

小撇步

1.切記麵條不要煮熟只要川燙過就好這樣麵條才不會太爛又能吸收湯汁

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2012/12/03 發表

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