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鮮味水煎包～台灣小吃

Name: 鮮味水煎包～台灣小吃 by 珊珊的學習日記
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Cuisine: 台灣小吃
Ingredients: [麵皮] 水 186克; [麵皮] 速溶酵母 6克; [餡料] 豬絞肉 300克; [麵皮] 中筋麵粉 314克; [麵粉水] 水 300克; [餡料] 鹽 3克; [麵粉水] 中筋麵粉 20克; [餡料] 鮮高湯 30克; [麵皮] 糖 10克; [餡料] 醬油 22克; [麵皮] 沙拉油 10克; [餡料] 蠔油 22克; [餡料] 鮮味精 2克; [餡料] 香油 16克; [餡料] 蔥花 20克; [餡料] 薑末 10克; [餡料] 高麗菜（脫水） 300克; [餡料] 白胡椒粉 適量

描述

美味小吃

97 說讚

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

麵皮

水

186克
速溶酵母

6克
中筋麵粉

314克
糖

10克
沙拉油

10克

餡料

豬絞肉

300克
鹽

3克
鮮高湯

30克
醬油

22克
蠔油

22克
鮮味精

2克
香油

16克
蔥花

20克
薑末

10克
高麗菜（脫水）

300克
白胡椒粉

適量

麵粉水

水

300克
中筋麵粉

20克

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步驟

將麵皮材料放入攪拌缸，攪拌並摔打至麵團光滑，鬆弛10-20分鐘
調製內餡： 1. 高麗菜切碎，加入鹽巴脫水備用。 2. 豬絞肉加入鹽拌均勻並摔打至有黏性，再加入高湯拌均勻。 3.再加入醬油、鮮味精、蒜末、香油、白胡椒，最後加入蔥花、脫水高麗菜拌均勻。
將麵糰分成16等份
1. 麵糰桿成圓形，包入餡料，將麵皮慢慢摺紋旋轉收攏。 2. 撒粉在鐵盤上，將包子放在上面。 3. 蓋上包鮮膜（留縫隙）發酵30分鐘。
煎製： 1. 調製麵粉水備用。 2. 用平底鍋熱油，以中小火煎包子至底部微微上色。 3.再加入麵粉水至1/3，蓋鍋蓋煎至熟。
收汁後即可盛盤