白菜千層火鍋
描述
白菜葉片夾入五花肉片與紫蘇葉，清爽又飽足，湯頭爽口好喝，看起來又很澎湃
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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準備好食材，還有一個深湯鍋
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將 2 個高湯包放入1000 ~ 1200 c.c. 水中煮滾 5 分鐘後，熄火，待放入火鍋前再撈出高湯包
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將五花肉片平鋪開來，輕輕撒上鹽與白胡椒粉醃一下
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將整顆大白菜 - 切下頭 (等等鋪在鍋底), 切下底部 (冰起來用在別道菜), 洗淨菜葉取出最大片的完整 21 片白菜葉, (中間剩餘的嫩菜心冰起來用在別道菜).
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做白菜千層, 一組千層結構是 【(白菜-五花肉片-紫蘇葉)-(白菜-五花肉片-紫蘇葉)-白菜】, 從葉片最大的開始疊起，最大片葉片的千層組要排在鍋子的最外圍, 總共要做 7 組
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在香菇頂端斜切畫出十字切痕, 美觀又較易入味
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在湯鍋底部鋪上大白菜的頭部葉片
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接著鋪上金針菇
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再鋪上豆腐塊
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開始將白菜千層排入鍋中, 每一組的動作都一樣 : 對切-疊好-排入鍋中. 從最大葉片的白菜千層組開始, 先從中間對切, 再將下半部疊到上半部上後, 放進鍋中.
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從湯鍋的外圍開始排白菜千層組, 從最大葉片的白菜千層組開始排起, 較小葉片組排在內圈
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內圈也塞滿白菜千層後, 在中間放入香菇
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放入高湯後, 蓋上鍋蓋燉煮到白菜熟了, 加入湯底調味料, 每一家和風鰹魚露 (日式醬油) 鹹度不太一樣, 最好每加一匙就試一下味道, 若是還是覺得不夠鹹可以直接加鹽
小撇步
若是沒有新鮮紫蘇葉可以略過不用, 白菜搭配五花肉本就是爽口組合
