白菜千層火鍋

Name: 白菜千層火鍋 by Enid
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: [火鍋料] 大白菜 (整顆) 1 顆; [火鍋料] 豬五花肉火鍋片 550 g; [湯底] 高湯包 2 包; [火鍋料] 紫蘇葉 (新鮮的) 42 片; [湯底] 水 1000 cc; [湯底調味料] 和風鰹魚露 (日式醬油) 6 大匙; [火鍋料] 豆腐 1 盒; [湯底調味料] 味醂 3 大匙; [五花肉片醃料] 鹽 適量; [火鍋料] 金針菇 1 包; [湯底調味料] 清酒 3 大匙; [五花肉片醃料] 白胡椒粉 適量; [火鍋料] 香菇 8 朵

描述

白菜葉片夾入五花肉片與紫蘇葉，清爽又飽足，湯頭爽口好喝，看起來又很澎湃

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份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

火鍋料

湯底

高湯包

2 包
水

1000 cc

湯底調味料

和風鰹魚露 (日式醬油)

6 大匙
味醂

3 大匙
清酒

3 大匙

五花肉片醃料

鹽

適量
白胡椒粉

適量

步驟

準備好食材，還有一個深湯鍋
將 2 個高湯包放入1000 ~ 1200 c.c. 水中煮滾 5 分鐘後，熄火，待放入火鍋前再撈出高湯包
將五花肉片平鋪開來，輕輕撒上鹽與白胡椒粉醃一下
將整顆大白菜 - 切下頭 (等等鋪在鍋底), 切下底部 (冰起來用在別道菜), 洗淨菜葉取出最大片的完整 21 片白菜葉, (中間剩餘的嫩菜心冰起來用在別道菜).
做白菜千層, 一組千層結構是【(白菜-五花肉片-紫蘇葉)-(白菜-五花肉片-紫蘇葉)-白菜】, 從葉片最大的開始疊起，最大片葉片的千層組要排在鍋子的最外圍, 總共要做 7 組
在香菇頂端斜切畫出十字切痕, 美觀又較易入味
在湯鍋底部鋪上大白菜的頭部葉片
接著鋪上金針菇
再鋪上豆腐塊
開始將白菜千層排入鍋中, 每一組的動作都一樣 : 對切-疊好-排入鍋中. 從最大葉片的白菜千層組開始, 先從中間對切, 再將下半部疊到上半部上後, 放進鍋中.
從湯鍋的外圍開始排白菜千層組, 從最大葉片的白菜千層組開始排起, 較小葉片組排在內圈
內圈也塞滿白菜千層後, 在中間放入香菇
放入高湯後, 蓋上鍋蓋燉煮到白菜熟了, 加入湯底調味料, 每一家和風鰹魚露 (日式醬油) 鹹度不太一樣, 最好每加一匙就試一下味道, 若是還是覺得不夠鹹可以直接加鹽