超香超奶超軟~湯種北海道純奶吐司


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最好的防疫就是待在家裡做麵包少出門😂!
防疫順時中,不要去人多的地方,一直待在家催生了千千麵包魂,再來一發純奶吐司吧!

食材
  • 1
    糖、鹽、麵粉混合
  • 2
    牛奶600w微波50秒微燙,加入冰箱取出的鮮奶油 酵母放到溫牛奶液裡攪勻化開
  • 3
    步驟2的牛奶酵母液倒入麵糰攪拌成團,麵糰濕很黏手,靜置30分鐘讓麵筋形成
  • 4
    這時麵糰變得比較不黏手了,加入湯種搓揉均勻 湯種做法👉🏻 https://icook.tw/recipes/330286?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
  • 5
    揉勻後放入常溫奶油,狂揉麵,我大概揉了16分鐘,太累停止😅😅😅
  • 6
    放碗裡蓋保鮮膜發酵40分鐘
  • 7
    麵糰明顯變大,然後排氣
  • 8
    分成三份,每份大約170g,壓出氣體滾圓,鬆弛20分鐘
  • 9
    壓出氣體,三折,轉90度捲起 左右兩個的收尾都是向外,中間的任意方向
  • 10
    發酵1小時,烤箱預熱180度
  • 11
    180度烤28~29分鐘完成
  • 12
    趕緊脫模放涼
  • 13
    超好吃的!根本是麵包店製作的等級rrr!
小撇步

🍳食譜來自宗辰師傅,加入湯種&多增加糖
🍳沒有湯種可省略,不影響比例
🍳 我是用略小於12兩無蓋的磅蛋糕模,不是傳統吐司模,所以比較矮寬
🍳如果要用12兩吐司模烤山形吐司,抓麵粉約300g,則所有材料增加1.2倍
🍳湯種👉🏻 https://icook.tw/recipes/330286?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

2020/04/05 發表 5,641 瀏覽
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討論

共 3 則
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  • Phoebe Chan
    Phoebe Chan

    糖量比原來的配方增加了,需要改用耐糖性酵母嗎?

    千千開飯La~
    作者千千開飯La~

    速發酵母其實就適合高糖麵糰了

  • Amanda
    Amanda

    好的,謝謝你

  • Amanda
    Amanda

    請問如果不加湯種需要增加高筋麵粉的量?謝謝

    千千開飯La~
    作者千千開飯La~

    直接刪除湯種,不影響其他材料配方哦

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