湯種北海道吐司

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用湯種法來製作, 操作簡單, 掰開還會牽絲, 拉絲, 口感細緻柔軟奶香濃郁, 特別好吃…… 使用日本精工麵包機HBK-150T更得心應手.

食材

湯種材料:
60g
高筋麵粉 12g
麵糰材料:
高筋麵粉 240g
砂糖 35g
酵母粉 3g
奶粉 12g
鮮奶油 40g
40g
牛奶 60g
奶油 8g
3g
  • 1首先製作湯種, 將水, 高筋麵粉, 用小火加熱攪拌, 直至麵糊變濃稠, 關火冷卻.
  • 2除奶油, 塩 (揉麵10分鐘後放入) 以外的材料, 包括湯種全部倒入內鍋, 使用日本精工HBK-150T麵包機, 按程式13揉麵+發酵程式. 發酵時間設定40分鐘.
  • 3將發好的麵糰取出, 分成2等份揉成圓, 蓋上保鮮膜靜置20分鐘.
  • 4取出麵糰桿平成長條形, 2邊對折再對折, 重覆此動作, 再桿平捲起.
  • 5將2等份的麵糰放入內鍋, 使用日本精工HBK-150T麵包機, 按程式14發酵+烘焙程式. 發酵時間設定60分鐘.
  • 6脱模冷卻, 湯種北海道吐司即完成.
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2017/10/19 發表 6,794 瀏覽

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討論共 10 則

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您好, 不拿出來桿麵整形也可以的, 只是完成後不會牽絲, 口感也會差一些.

a month ago
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所以不拿出來桿麵整形也可以囉?

a month ago
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您好, 我有分2個喔..... 步聚3有圖示解說. 另外, 我所使用的麵包機, 有單獨...揉麵+發酵, 以及發酵+烘焙程式, 所以我中間有充裕的時間, 可以桿麵整形.

a month ago
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請問可以讓麵包機一次跑完全程,不要拿出來分2個嗎?

a month ago
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您好, 奶粉是增加口感香味, 可以不放.

3 months ago
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請問奶粉可用什麼代替?

3 months ago
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您好, 是用無鹽奶油, 只要8g, 因為有加鮮奶油40g, 內就有奶油的成份.

3 months ago
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請問奶油是無鹽奶油嗎?只要8g嗎?

3 months ago
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您好, 如果用烤箱的話.......上150下170 度烤40分, 或是上下180度烤30分. (依照自家烤箱溫度設定)

4 months ago
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請問如果用烤箱的話怎麼烤?上下火需幾度?烤多久呢?是否需掉頭?感謝

4 months ago