紅燒獅子頭

描述

獅子頭要做得好吃再於甩摔功夫, 要讓豬肉黏性出來, 還有逐次加調味水使其彈嫩好吃也很重要, 保持大白菜甜味是單獨煮後再去淋上湯汁, 這樣吃起來獅子頭和白菜其實很搭.

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

1斤
100公克
2支
幾片
1個
適量
少許
調味料
4大匙
2大匙
1支
少許
2大匙
適量

步驟

  • 肉球材料: 
1.	瘦肉, 肥肉分開剁, 分開放
2.	薑末, 蔥末, 洋地瓜末 ( 洋地瓜末放在擦手紙上面吸掉水分)備用
3.	高湯水 : (打水用) : 高湯, 五香粉,胡椒粉, 味精+ 水(水分約肉量的 1/3)

    肉球材料: 1. 瘦肉, 肥肉分開剁, 分開放 2. 薑末, 蔥末, 洋地瓜末 ( 洋地瓜末放在擦手紙上面吸掉水分)備用 3. 高湯水 : (打水用) : 高湯, 五香粉,胡椒粉, 味精+ 水(水分約肉量的 1/3)

  • 瘦肉, 肥肉分開剁, 分開放

    瘦肉, 肥肉分開剁, 分開放

  • 瘦肉+ 少許鹽巴打出黏性,調味水分次加入
抓碼後加入一個雞蛋/ 少許太白粉,

    瘦肉+ 少許鹽巴打出黏性,調味水分次加入 抓碼後加入一個雞蛋/ 少許太白粉,

  • 繼續抓碼, 再加入洋地瓜末, 蔥末, 薑末
最後加入肥肉再用手塑形成肉球.

    繼續抓碼, 再加入洋地瓜末, 蔥末, 薑末 最後加入肥肉再用手塑形成肉球.

  • 起油鍋, 將肉球下去炸至成型金黃色即可

    起油鍋, 將肉球下去炸至成型金黃色即可

  • 炸至金黃色

    炸至金黃色

  • 另鍋放入高湯,醬油, 糖, 胡椒粉去燜煮大白菜, 直至軟化後放入水盤中鋪底

    另鍋放入高湯,醬油, 糖, 胡椒粉去燜煮大白菜, 直至軟化後放入水盤中鋪底

  • 將肉球放在水盤內, 上面放蔥薑片,及淋上一些調味料 – 少許醬油, 糖, 酒, 胡椒粉, 去蒸約30分鐘. 蒸好後把辛香料挑掉.

    將肉球放在水盤內, 上面放蔥薑片,及淋上一些調味料 – 少許醬油, 糖, 酒, 胡椒粉, 去蒸約30分鐘. 蒸好後把辛香料挑掉.

  • 用蒸過肉球的湯汁加太白粉水煮滾

    用蒸過肉球的湯汁加太白粉水煮滾

  • 煮滾淋上肉球上面即可.

    煮滾淋上肉球上面即可.

  • 成品擺盤可享用.

    成品擺盤可享用.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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