紅燒獅子頭

Name: 紅燒獅子頭 by 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 人份
Ingredients: 胛心肉(有肥肉) 1斤; 大白菜 1斤; [調味料] 醬油 4大匙; 洋地瓜 100公克; [調味料] 酒 2大匙; 蔥切段 2支; [調味料] 胡椒粉, 糖 適量; 薑 幾片; [調味料] 蔥切末 1支; 雞蛋 1個; [調味料] 薑末 少許; 太白粉 適量; [調味料] 太白粉 2大匙; 香油 少許; [調味料] 雞高湯 適量

阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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獅子頭要做得好吃再於甩摔功夫, 要讓豬肉黏性出來, 還有逐次加調味水使其彈嫩好吃也很重要, 保持大白菜甜味是單獨煮後再去淋上湯汁, 這樣吃起來獅子頭和白菜其實很搭.

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

1斤

1斤

100公克

2支

幾片

1個

適量

少許

調味料

4大匙

2大匙

適量

1支

少許

2大匙

適量

1
肉球材料: 1. 瘦肉, 肥肉分開剁, 分開放 2. 薑末, 蔥末, 洋地瓜末 ( 洋地瓜末放在擦手紙上面吸掉水分)備用 3. 高湯水 : (打水用) : 高湯, 五香粉,胡椒粉, 味精+ 水(水分約肉量的 1/3)
2
瘦肉, 肥肉分開剁, 分開放
3
瘦肉+ 少許鹽巴打出黏性,調味水分次加入抓碼後加入一個雞蛋/ 少許太白粉,
4
繼續抓碼, 再加入洋地瓜末, 蔥末, 薑末最後加入肥肉再用手塑形成肉球.
5
起油鍋, 將肉球下去炸至成型金黃色即可
6
炸至金黃色
7
另鍋放入高湯,醬油, 糖, 胡椒粉去燜煮大白菜, 直至軟化後放入水盤中鋪底
8
將肉球放在水盤內, 上面放蔥薑片,及淋上一些調味料 – 少許醬油, 糖, 酒, 胡椒粉, 去蒸約30分鐘. 蒸好後把辛香料挑掉.
9
用蒸過肉球的湯汁加太白粉水煮滾
10
煮滾淋上肉球上面即可.
11
成品擺盤可享用.