適合宴客之紅燒獅子頭

法國太太愛爾莎Elsa
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描述

家裡買了許多豬絞肉
正在想要做什麽絞肉料理
加上下午包包子剩了一些餡料
於是參考一些網路食譜
就想試試看獅子頭
因為很多步驟複雜
所有改良成自己的版本
第一次做
法國先生超給面子大讚好吃喔☺️

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

獅子頭
約600克
1顆
1顆
2湯匙
適量
少許
少許
少許
湯頭
1小條
3-4朵
1湯匙
1湯匙
少許
少許
1顆
3、4個小段
少許
看全部食材 

步驟

  • 食材洗淨切塊
洋蔥切小丁
綠花椰菜🥦做起來會比較漂亮(有紅有綠)
因為我的白花菜放比較久所以先消化它

    食材洗淨切塊 洋蔥切小丁 綠花椰菜🥦做起來會比較漂亮(有紅有綠) 因為我的白花菜放比較久所以先消化它

  • 把洋蔥丁、雞蛋、紹興酒倒入絞肉中均勻混合
加入約1湯匙的麵包粉
再加上調味料
用整個手掌抓肉
用力抓擠

    把洋蔥丁、雞蛋、紹興酒倒入絞肉中均勻混合 加入約1湯匙的麵包粉 再加上調味料 用整個手掌抓肉 用力抓擠

  • 抓擠到肉快變肉醬黏黏的感覺

    抓擠到肉快變肉醬黏黏的感覺

  • 然後抓出自己想要的大小 
右手丟肉球到左手
左手再丟肉球到右手
重複這個動作都幾次
讓肉球緊實一點 盡量不要有空氣
搓圓 表面再次沾上麵包粉

    然後抓出自己想要的大小 右手丟肉球到左手 左手再丟肉球到右手 重複這個動作都幾次 讓肉球緊實一點 盡量不要有空氣 搓圓 表面再次沾上麵包粉

  • 放在盤子備用

    放在盤子備用

  • 下多一點油 熱油 然後用半煎炸的方式煎獅子頭
一次不要下太多顆 也不要快速攪動
等到獅子頭底部稍微定型再稍微換面煎

    下多一點油 熱油 然後用半煎炸的方式煎獅子頭 一次不要下太多顆 也不要快速攪動 等到獅子頭底部稍微定型再稍微換面煎

  • 煎炸的動作除了定型也稍微有點上色作用
完成後放盤子備用

    煎炸的動作除了定型也稍微有點上色作用 完成後放盤子備用

  • 熱油鍋 下紅蘿蔔拌炒

    熱油鍋 下紅蘿蔔拌炒

  • 加入香菇 炒出香菇的香味 
紅蘿蔔半熟後 再加入花菜一起炒

    加入香菇 炒出香菇的香味 紅蘿蔔半熟後 再加入花菜一起炒

  • 倒入香菇水煮 如果香菇水不夠
可以再加些水至超過蔬菜一半的量
加入雞粉、醬油、鹽、白胡椒粉調味
水滾後把花椰菜和紅蘿蔔撈起
(因為我怕煮太爛 加上怕沒位置給獅子頭
所以先撈起 如果喜歡爛一點的人可以繼續煮)

    倒入香菇水煮 如果香菇水不夠 可以再加些水至超過蔬菜一半的量 加入雞粉、醬油、鹽、白胡椒粉調味 水滾後把花椰菜和紅蘿蔔撈起 (因為我怕煮太爛 加上怕沒位置給獅子頭 所以先撈起 如果喜歡爛一點的人可以繼續煮)

  • 放入獅子頭 
放入一顆八角 和少許連皮乾辣椒
(乾辣椒煮起來不辣 但多一種香氣 
不喜歡可以省略)
如果水太少 可以再多放一些水
試試味道 不夠再調味一下
水量至少蓋住獅子頭一半
邊煮我會邊用湯匙撈湯淋在獅子頭上
稍微將獅子頭轉向 讓獅子頭入味
大約煮個15分鐘稍微收汁
然後轉微火

    放入獅子頭 放入一顆八角 和少許連皮乾辣椒 (乾辣椒煮起來不辣 但多一種香氣 不喜歡可以省略) 如果水太少 可以再多放一些水 試試味道 不夠再調味一下 水量至少蓋住獅子頭一半 邊煮我會邊用湯匙撈湯淋在獅子頭上 稍微將獅子頭轉向 讓獅子頭入味 大約煮個15分鐘稍微收汁 然後轉微火

  • 先放入紅蘿蔔 再勾一點薄芡

    先放入紅蘿蔔 再勾一點薄芡

  • 再放入花菜繼續熬煮一下即可

    再放入花菜繼續熬煮一下即可

小撇步

肉球在煎炸的時候不要過度翻動 以防鬆散
洋蔥切越細越好 這樣煎炸時比較不會掉

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