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適合宴客之紅燒獅子頭

Name: 適合宴客之紅燒獅子頭 by 法國太太愛爾莎Elsa
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: [獅子頭] 豬絞肉 約600克; [獅子頭] 洋蔥 1顆; [湯頭] 花椰菜（綠比較漂亮） 半顆; [湯頭] 紅蘿蔔 1小條; [獅子頭] 雞蛋 1顆; [獅子頭] 紹興酒 2湯匙; [湯頭] 香菇 3-4朵; [獅子頭] 麵包粉 適量; [湯頭] 醬油 1湯匙; [獅子頭] 醬油 少許; [湯頭] 雞粉 1湯匙; [獅子頭] 白胡椒粉 少許; [湯頭] 白胡椒粉 少許; [獅子頭] 鹽 少許; [湯頭] 鹽 少許; [湯頭] 八角 1顆; [湯頭] 乾辣椒 3、4個小段; [湯頭] 勾芡水 少許

描述

家裡買了許多豬絞肉
正在想要做什麽絞肉料理
加上下午包包子剩了一些餡料
於是參考一些網路食譜
就想試試看獅子頭
因為很多步驟複雜
所有改良成自己的版本
第一次做
法國先生超給面子大讚好吃喔☺️

14 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

獅子頭

豬絞肉

約600克
洋蔥

1顆
雞蛋

1顆
紹興酒

2湯匙
麵包粉

適量
醬油

少許
白胡椒粉

少許
鹽

少許

湯頭

花椰菜（綠比較漂亮）

半顆
紅蘿蔔

1小條
香菇

3-4朵
醬油

1湯匙
雞粉

1湯匙
白胡椒粉

少許
鹽

少許
八角

1顆
乾辣椒

3、4個小段
勾芡水

少許

看全部食材

步驟

食材洗淨切塊洋蔥切小丁綠花椰菜🥦做起來會比較漂亮（有紅有綠）因為我的白花菜放比較久所以先消化它
把洋蔥丁、雞蛋、紹興酒倒入絞肉中均勻混合加入約1湯匙的麵包粉再加上調味料用整個手掌抓肉用力抓擠
抓擠到肉快變肉醬黏黏的感覺
然後抓出自己想要的大小右手丟肉球到左手左手再丟肉球到右手重複這個動作都幾次讓肉球緊實一點盡量不要有空氣搓圓表面再次沾上麵包粉
放在盤子備用
下多一點油熱油然後用半煎炸的方式煎獅子頭一次不要下太多顆也不要快速攪動等到獅子頭底部稍微定型再稍微換面煎
煎炸的動作除了定型也稍微有點上色作用完成後放盤子備用
熱油鍋下紅蘿蔔拌炒
加入香菇炒出香菇的香味紅蘿蔔半熟後再加入花菜一起炒
倒入香菇水煮如果香菇水不夠可以再加些水至超過蔬菜一半的量加入雞粉、醬油、鹽、白胡椒粉調味水滾後把花椰菜和紅蘿蔔撈起（因為我怕煮太爛加上怕沒位置給獅子頭所以先撈起如果喜歡爛一點的人可以繼續煮）
放入獅子頭放入一顆八角和少許連皮乾辣椒（乾辣椒煮起來不辣但多一種香氣不喜歡可以省略）如果水太少可以再多放一些水試試味道不夠再調味一下水量至少蓋住獅子頭一半邊煮我會邊用湯匙撈湯淋在獅子頭上稍微將獅子頭轉向讓獅子頭入味大約煮個15分鐘稍微收汁然後轉微火
先放入紅蘿蔔再勾一點薄芡
再放入花菜繼續熬煮一下即可