紅蘿蔔蔥花厚煎蛋/低醣早午餐便當清粥小菜

潔西卡的美味筆記
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適合早午餐/便當/清粥小菜的一道簡單料理。掌握訣竅,煎蛋真的很簡單喔!

下鍋時
1.油要夠鍋要夠熱(油也要夠熱),
2.剛開始下鍋要快速翻拌,
煎出來的蛋鬆鬆厚厚,不粘鍋,煎蛋真輕鬆。

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份量
4 人份
時間
10 分鐘

食材

  • 蔥切蔥花,紅蘿蔔切末。

    蔥切蔥花,紅蘿蔔切末。

  • 蛋打散與蔥花拌勻調味,用鹽或魚露,今天用的是魚露(有鮮味鹹味的鹽水),加到自己喜好的鹹度。

    蛋打散與蔥花拌勻調味,用鹽或魚露,今天用的是魚露(有鮮味鹹味的鹽水),加到自己喜好的鹹度。

  • 充分熱鍋後(水灑上鍋子成水珠在鍋面滾動,而非馬上蒸發),加入兩大匙油(耐熱的,例如酪梨油、玄米油),繼續加熱到油快冒煙,(此時中火)倒入蛋液。馬上用筷子在鍋中四處翻攪,把鍋底已熟的蛋片翻上來。

    充分熱鍋後(水灑上鍋子成水珠在鍋面滾動,而非馬上蒸發),加入兩大匙油(耐熱的,例如酪梨油、玄米油),繼續加熱到油快冒煙,(此時中火)倒入蛋液。馬上用筷子在鍋中四處翻攪,把鍋底已熟的蛋片翻上來。

  • 如果熱鍋熱的好,邊翻會邊看到露出來閃亮的鍋底。看到蛋液幾乎都凝固時改小火烘一兩分鐘。用鏟子確認底部已經金黃凝固成形,用盤子接住翻面或是直接翻面。再煎原來的正面約兩三分鐘到蛋液完全凝固。(也可以用烤箱烤(有點麻煩,還是直接煎一煎比較快。

    如果熱鍋熱的好,邊翻會邊看到露出來閃亮的鍋底。看到蛋液幾乎都凝固時改小火烘一兩分鐘。用鏟子確認底部已經金黃凝固成形,用盤子接住翻面或是直接翻面。再煎原來的正面約兩三分鐘到蛋液完全凝固。(也可以用烤箱烤(有點麻煩,還是直接煎一煎比較快。

  • 用盤子接住翻面繼續煎。

    用盤子接住翻面繼續煎。

  • 繼續煎到原來在正面的少許還沒熟的蛋液也都熟了為止。
可以用鏟子推推看,煎到蛋就很輕鬆的可以推動(或翻起一角已經金黃硬挺)。

    繼續煎到原來在正面的少許還沒熟的蛋液也都熟了為止。 可以用鏟子推推看,煎到蛋就很輕鬆的可以推動(或翻起一角已經金黃硬挺)。

  • 盛盤佐以煎蛋時順便用鹽水燙好的青花菜與白花菜。香腸是事先蒸熟的,也用鹽水一起燙到熱。十分鐘早餐上菜。

    盛盤佐以煎蛋時順便用鹽水燙好的青花菜與白花菜。香腸是事先蒸熟的,也用鹽水一起燙到熱。十分鐘早餐上菜。

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