【香煎厚蔥蛋】古早味低醣便當清粥小菜
份量
6
人份
時間
5
分鐘
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蔥花一碗，可以用冷凍蔥花，不必解凍，拌入打散的雞蛋後調味即可開煎。
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以鹽及胡椒粉調味，調味可以隨己所好來調整。
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用不鏽鋼鍋一定要充分熱鍋才不沾黏。 手放鍋面上約五~十公分處感覺有熱氣，灑上少許水滴，水滴呈圓形在鍋面滾動即熱鍋完成，若水珠立即蒸發，那還要一點時間。
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轉中小火，下油一大匙，下蛋液。 用筷子立即攪拌蛋液，讓鍋子裡的蛋液均勻熟成。
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用鏟子把蛋液從邊緣向中間略為推圓推集中。
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煎蛋底部煎熟煎香，表面幾乎都凝固時，可以推動煎蛋時，用盤子倒扣翻面或以鍋鏟翻面再煎約2~3分，可以推動時就可以起鍋。
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有攪拌過並向內推圓的蛋，煎出來是厚厚膨膨的，也比較快煎好。
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早餐配菜除了醬瓜，加上一道現煎的古早味蔥蛋，馬上豪華了起來。
Chung Hui Lee
