梅子泡菜

2013/03/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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每次吃臭豆腐時, 配在旁邊的酸溜溜冰涼涼的泡菜總讓臭豆腐這道美食增添不少"姿色"..原來這道料理簡單易做, 約一個半小時就可以搞定, 工作再忙碌還是可以找機會做做看喔^^

食材

適量(約30 g)
密封罐 1個
醃料
白醋 150 g
冰糖 100 g
150 g
話梅 7-8 pcs
菜料
高麗菜 1/4顆(約480 g)
紅蘿蔔 適量(約35 g)
蒜頭 適量(約4-5小瓣)
  • 1 所有會用到的材料如圖, 冰糖&白醋&話梅會因為廠牌不同而酸甜度不同, 可以自行斟酌.
  • 2 先將話梅肉剝下來備用.
  • 3醃料之醋, 糖, 水放入鍋內開火煮滾至糖融化. 再加入話梅肉煮約1分鐘. 關火後靜置放涼.
  • 4 趁等待醃料變涼的時候, 開始處理菜料..紅蘿蔔切絲, 蒜頭切片備用.
  • 5 高麗菜洗淨切約巴掌大的小塊, 與紅蘿蔔絲放在一起, 用鹽稍稍搓揉, 使鹽巴均勻附在所有菜葉上. 靜置1小時.
  • 6 1小時後菜會縮水如圖. 用冷開水把鹽沖乾淨.
  • 7 將菜用手盡量擠乾水分. 準備一洗淨並完全晾乾的密封罐, 先在罐子裡放入一些已變涼的醃料及蒜片, 再將菜放入一些, 再放醃料及蒜片, 再放入菜...如此循環動作可以讓罐子裡的醃料及菜均勻分布.
  • 8 食材所列的醃料菜料分量剛好能裝入一個3/4 L的密封罐(如封面照片)..因為沒有大的密封罐了, 所以今天將此份量塞入4個IKEA買的調味料罐也剛好. 放入冰箱冷藏約一天的時間, 美味的梅子泡菜就完成囉!
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小撇步

1) "步驟5"[菜料]沁鹽的時間切勿過久, 之前有一次做的時候沁了3小時, 結過泡菜變得超鹹, 很難吃喔!
2) 因為泡菜也算是生吃食材, 所以最後一道洗淨"步驟6"建議一定要用冷開水代替生水沖洗比較好!
3) 喜歡吃辣的可以在"步驟7"時放入適量的切片生辣椒.
4) 蒜頭其實可放可不放, 依個人喜好就可.

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