梅子泡菜
描述
每次吃臭豆腐時, 配在旁邊的酸溜溜冰涼涼的泡菜總讓臭豆腐這道美食增添不少"姿色"..原來這道料理簡單易做, 約一個半小時就可以搞定, 工作再忙碌還是可以找機會做做看喔^^
食材
步驟
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所有會用到的材料如圖, 冰糖&白醋&話梅會因為廠牌不同而酸甜度不同, 可以自行斟酌.
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先將話梅肉剝下來備用.
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將醃料之醋, 糖, 水放入鍋內開火煮滾至糖融化. 再加入話梅肉煮約1分鐘. 關火後靜置放涼.
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1小時後菜會縮水如圖. 用冷開水把鹽沖乾淨.
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將菜用手盡量擠乾水分. 準備一洗淨並完全晾乾的密封罐, 先在罐子裡放入一些已變涼的醃料及蒜片, 再將菜放入一些, 再放醃料及蒜片, 再放入菜...如此循環動作可以讓罐子裡的醃料及菜均勻分布.
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食材所列的醃料及菜料分量剛好能裝入一個3/4 L的密封罐(如封面照片)..因為沒有大的密封罐了, 所以今天將此份量塞入4個IKEA買的調味料罐也剛好. 放入冰箱冷藏約一天的時間, 美味的梅子泡菜就完成囉!
![將[醃料]之醋, 糖, 水放入鍋內開火煮滾至糖融化. 再加入話梅肉煮約1分鐘. 關火後靜置放涼.](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F149452%2Fda530a3419d6470a.jpg&width=800)
![趁等待[醃料]變涼的時候, 開始處理[菜料]..紅蘿蔔切絲, 蒜頭切片備用.](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F149453%2F9c9947ec9a35b83a.jpg&width=800)
![食材所列的[醃料]及[菜料]分量剛好能裝入一個3/4 L的密封罐(如封面照片)..因為沒有大的密封罐了, 所以今天將此份量塞入4個IKEA買的調味料罐也剛好. 放入冰箱冷藏約一天的時間, 美味的梅子泡菜就完成囉!](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F149460%2Fe71e522956a0e188.jpg&width=800)
小撇步
1) "步驟5"[菜料]沁鹽的時間切勿過久, 之前有一次做的時候沁了3小時, 結過泡菜變得超鹹, 很難吃喔!
2) 因為泡菜也算是生吃食材, 所以最後一道洗淨"步驟6"建議一定要用冷開水代替生水沖洗比較好!
3) 喜歡吃辣的可以在"步驟7"時放入適量的切片生辣椒.
4) 蒜頭其實可放可不放, 依個人喜好就可.
