黑芝麻酥餅(麻糬夾心)🔗含影音實作連結

Foodie Sally
29 食譜 240 粉絲

影音實作:https://youtu.be/RxxovCQEacw

(此配方可做12顆)

我一向對有顏值,有內涵的食物沒什麼抵抗力。這類型的酥餅是家鄉味的代表之一,琢磨了一陣子,我終於將它實現在我的廚房。
外酥內綿密,中間還藏了Q軟的麻糬小驚喜,每一口都是滿足。

時間
90 分鐘

食材

麻糬餡
油皮
175克
60 CC
60克
40克
10克
酥皮
  • 首先先制作麻糬。
將所有麻糬的食材(除奶油外)放入可微波的碗裡,在微波爐先微波1分鐘,取出後稍微攪拌,再放回微波爐微波30秒。
取出後加入奶油,攪拌均勻,直到奶油與麻糬充分融合。
放入冷凍櫃備用(至少1小時),冷凍後的麻糬稍後會比較好操作。

    首先先制作麻糬。 將所有麻糬的食材(除奶油外)放入可微波的碗裡,在微波爐先微波1分鐘,取出後稍微攪拌,再放回微波爐微波30秒。 取出後加入奶油,攪拌均勻,直到奶油與麻糬充分融合。 放入冷凍櫃備用(至少1小時),冷凍後的麻糬稍後會比較好操作。

  • 個別秤12個20克的黑芝麻餡

    個別秤12個20克的黑芝麻餡

  • 再秤12個9克的麻糬

    再秤12個9克的麻糬

  • 將麻糬餡包在芝麻餡裡,置旁備用

    將麻糬餡包在芝麻餡裡,置旁備用

  • 現在要來製作油皮部分:
首先,先將中筋麵粉與奶粉過篩,加入糖與奶油,再用指尖搓揉的方式將粉料與奶油均勻混合

    現在要來製作油皮部分: 首先,先將中筋麵粉與奶粉過篩,加入糖與奶油,再用指尖搓揉的方式將粉料與奶油均勻混合

  • 漸漸的會呈現像鬆散的黏土般質地。
此時將水加入,將麵糰與水揉合在一起

    漸漸的會呈現像鬆散的黏土般質地。 此時將水加入,將麵糰與水揉合在一起

  • 完成後,蓋上保鮮膜防止乾燥,置旁備用

    完成後,蓋上保鮮膜防止乾燥,置旁備用

  • 酥皮製作部分:
將麵粉過篩後加入芝麻粉與奶油,一樣用指尖將所有材料搓揉在一起直到變成一個麵糰,酥皮部分即完成

    酥皮製作部分: 將麵粉過篩後加入芝麻粉與奶油,一樣用指尖將所有材料搓揉在一起直到變成一個麵糰,酥皮部分即完成

  • 現在秤6個35克的酥皮

    現在秤6個35克的酥皮

  • 接著秤6個55克的油皮

    接著秤6個55克的油皮

  • 將油皮捏圓,儘量讓油皮邊緣薄,中間厚,然後
將酥皮包進油皮裡。

    將油皮捏圓,儘量讓油皮邊緣薄,中間厚,然後 將酥皮包進油皮裡。

  • 將酥餅皮桿成如圖的長橢圓形

    將酥餅皮桿成如圖的長橢圓形

  • 然後像捲瑞士捲一樣的捲起來

    然後像捲瑞士捲一樣的捲起來

  • 重點:轉90度角

    重點:轉90度角

  • 再桿成長條橢圓形

    再桿成長條橢圓形

  • 跟先前一樣再捲起來

    跟先前一樣再捲起來

  • 完成後用刀子切一半

    完成後用刀子切一半

  • 你將會發現會有漂亮的一面

    你將會發現會有漂亮的一面

  • 跟醜醜的一面

    跟醜醜的一面

  • 很重要!醜醜的那一面要向上喔!

    很重要!醜醜的那一面要向上喔!

  • 然後再用擀麵棍的邊緣將酥餅皮 桿成外薄中間厚的圓形

    然後再用擀麵棍的邊緣將酥餅皮 桿成外薄中間厚的圓形

  • 再將芝麻與麻糬的內餡包進去

    再將芝麻與麻糬的內餡包進去

  • 收口,收口面朝下

    收口,收口面朝下

  • 就完成了漂亮而且紋理清楚的芝麻酥餅

    就完成了漂亮而且紋理清楚的芝麻酥餅

  • 最後於180度的烤箱(已預熱)烤25分鐘

    最後於180度的烤箱(已預熱)烤25分鐘

  • 是不是超美的呢?!
我想現在的你應該已經躍躍欲試了吧?加油喔!

    是不是超美的呢?! 我想現在的你應該已經躍躍欲試了吧?加油喔!

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留言

共 3 則
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  • 盧信惠

    盧信惠

    請問油酥,油皮一個是多少克阿

  • Aya 醬

    Aya 醬

    請問自己做的麻糬,隔天會變硬嗎?

    用此配方做出來的麻糬隔天不會變硬。 做好的酥餅如果一時吃不完,待完全冷卻後建議放冷凍保存,食用前2小時室溫解凍,口感會最接近剛出爐的狀態。

  • :0

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