黑芝麻酥餅(麻糬夾心)🔗含影音實作連結


Foodie Sally
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影音實作:https://youtu.be/RxxovCQEacw

(此配方可做12顆)

我一向對有顏值,有內涵的食物沒什麼抵抗力。這類型的酥餅是家鄉味的代表之一,琢磨了一陣子,我終於將它實現在我的廚房。
外酥內綿密,中間還藏了Q軟的麻糬小驚喜,每一口都是滿足。

時間
90 分鐘
食材
麻糬餡
油皮
175克
60 CC
60克
40克
10克
酥皮
  • 1
    首先先制作麻糬。 將所有麻糬的食材(除奶油外)放入可微波的碗裡,在微波爐先微波1分鐘,取出後稍微攪拌,再放回微波爐微波30秒。 取出後加入奶油,攪拌均勻,直到奶油與麻糬充分融合。 放入冷凍櫃備用(至少1小時),冷凍後的麻糬稍後會比較好操作。
  • 2
    個別秤12個20克的黑芝麻餡
  • 3
    再秤12個9克的麻糬
  • 4
    將麻糬餡包在芝麻餡裡,置旁備用
  • 5
    現在要來製作油皮部分: 首先,先將中筋麵粉與奶粉過篩,加入糖與奶油,再用指尖搓揉的方式將粉料與奶油均勻混合
  • 6
    漸漸的會呈現像鬆散的黏土般質地。 此時將水加入,將麵糰與水揉合在一起
  • 7
    完成後,蓋上保鮮膜防止乾燥,置旁備用
  • 8
    酥皮製作部分: 將麵粉過篩後加入芝麻粉與奶油,一樣用指尖將所有材料搓揉在一起直到變成一個麵糰,酥皮部分即完成
  • 9
    現在秤6個35克的酥皮
  • 10
    接著秤6個55克的油皮
  • 11
    將油皮捏圓,儘量讓油皮邊緣薄,中間厚,然後 將酥皮包進油皮裡。
  • 12
    將酥餅皮桿成如圖的長橢圓形
  • 13
    然後像捲瑞士捲一樣的捲起來
  • 14
    重點:轉90度角
  • 15
    再桿成長條橢圓形
  • 16
    跟先前一樣再捲起來
  • 17
    完成後用刀子切一半
  • 18
    你將會發現會有漂亮的一面
  • 19
    跟醜醜的一面
  • 20
    很重要!醜醜的那一面要向上喔!
  • 21
    然後再用擀麵棍的邊緣將酥餅皮 桿成外薄中間厚的圓形
  • 22
    再將芝麻與麻糬的內餡包進去
  • 23
    收口,收口面朝下
  • 24
    就完成了漂亮而且紋理清楚的芝麻酥餅
  • 25
    最後於180度的烤箱(已預熱)烤25分鐘
  • 26
    是不是超美的呢?! 我想現在的你應該已經躍躍欲試了吧?加油喔!
2020/03/29 發表 978 瀏覽
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