芋頭燒餅 & 紅豆燒餅

Name: 芋頭燒餅 & 紅豆燒餅 by Sue Liu
Total time: 15 min
Yield: 10
Ingredients: [燒餅麵皮(燙麵)] 中筋麵粉 270g; [燒餅麵皮(燙麵)] 全麥麵粉 30g; [油酥] 玄米油(液體植物油) 50g; [燒餅麵皮(燙麵)] 玄米油(液體植物油) 25g; [油酥] 低筋麵粉 80g; [內餡] 紅豆餡 150g; [燒餅麵皮(燙麵)] 熱水 (80-100C) 150g; [內餡] 芋頭餡 150g; [表面裝飾] 黑芝麻 或 白芝麻 適量; [燒餅麵皮(燙麵)] 常溫水 30-40g; [燒餅麵皮(燙麵)] 鹽 1/8t

描述

將芝麻燒餅的作法簡單變化，夾入喜愛的餡料，又是另一番滋味。

111 說讚

份量

10 人份

時間

15 分鐘

食材

燒餅麵皮(燙麵)

油酥

玄米油(液體植物油)

50g
低筋麵粉

80g

內餡

紅豆餡

150g
芋頭餡

150g

表面裝飾

黑芝麻或白芝麻

適量

步驟

[燙麵麵皮] 將麵粉、玄米油、鹽放入盆中，加入熱水，用筷子攪拌成塊狀後，再加入室溫水，揉成光滑的麵團。加蓋密封鬆弛40分鐘或以上。
油酥玄米油燒熱後，加入麵粉，以微火將油酥炒至金黃色。約10分鐘。
工作臺上灑上適量麵粉防沾，將麵皮桿開成約30x50公分的長方形。將油酥均勻地塗抹在麵皮上，邊緣保留約1公分間隙以利黏合。自長邊捲起成，二端收口捏緊，略滾動延伸成約60公分長的均勻圓柱狀。加蓋鬆弛10分鐘（可略捲曲放置才好覆蓋）
約每5公分扭轉成一小麵糰，二端收口捏緊，均勻分成12等分。將麵糰壓扁，桿開成橢圓形後三折，再將麵團轉向90度，再度桿開成長方形麵糰後三折。
大拇指朝麵團中央壓下，二端往中間折入後壓下，改成邊緣薄的圓片後，包入餡料(25g/個)，收口收緊。
收口朝下，上方薄塗一層水後，沾上芝麻，芝麻面朝上，桿開成長橢圓形。
放入預熱至200C的烤箱，烘烤15-20分鐘，至燒餅膨脹、表面略呈金黃色。