芋頭燒餅 & 紅豆燒餅 將芝麻燒餅的作法簡單變化,夾入喜愛的餡料,又是另一番滋味。

芋頭燒餅 & 紅豆燒餅


Sue Liu
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將芝麻燒餅的作法簡單變化,夾入喜愛的餡料,又是另一番滋味。

份量
10 人份
時間
15 分鐘
食材
燒餅麵皮(燙麵)
內餡
150g
150g
表面裝飾
  • 1
    [燙麵麵皮] 將麵粉、玄米油、鹽放入盆中,加入熱水,用筷子攪拌成塊狀後,再加入室溫水,揉成光滑的麵團。 加蓋密封鬆弛40分鐘或以上。
  • 2
    油酥 玄米油燒熱後,加入麵粉,以微火將油酥炒至金黃色。約10分鐘。
  • 3
    工作臺上灑上適量麵粉防沾,將麵皮桿開成約30x50公分的長方形。 將油酥均勻地塗抹在麵皮上,邊緣保留約1公分間隙以利黏合。 自長邊捲起成,二端收口捏緊,略滾動延伸成約60公分長的均勻圓柱狀。加蓋鬆弛10分鐘(可略捲曲放置才好覆蓋)
  • 4
    約每5公分扭轉成一小麵糰,二端收口捏緊,均勻分成12等分。 將麵糰壓扁,桿開成橢圓形後三折,再將麵團轉向90度,再度桿開成長方形麵糰後三折。
  • 5
    大拇指朝麵團中央壓下,二端往中間折入後壓下,改成邊緣薄的圓片後,包入餡料(25g/個),收口收緊。
  • 6
    收口朝下,上方薄塗一層水後,沾上芝麻,芝麻面朝上,桿開成長橢圓形。
  • 7
    放入預熱至200C的烤箱,烘烤15-20分鐘,至燒餅膨脹、表面略呈金黃色。
2018/12/28 發表 2,421 瀏覽
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