芋頭燒餅 & 紅豆燒餅
限12字
將芝麻燒餅的作法簡單變化，夾入喜愛的餡料，又是另一番滋味。
份量
10
人份
時間
15
分鐘
食材
燒餅麵皮(燙麵)
油酥
50g
80g
表面裝飾
適量
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![[燙麵麵皮]
將麵粉、玄米油、鹽放入盆中，加入熱水，用筷子攪拌成塊狀後，再加入室溫水，揉成光滑的麵團。 加蓋密封鬆弛40分鐘或以上。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[燙麵麵皮] 將麵粉、玄米油、鹽放入盆中，加入熱水，用筷子攪拌成塊狀後，再加入室溫水，揉成光滑的麵團。 加蓋密封鬆弛40分鐘或以上。
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油酥 玄米油燒熱後，加入麵粉，以微火將油酥炒至金黃色。約10分鐘。
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工作臺上灑上適量麵粉防沾，將麵皮桿開成約30x50公分的長方形。 將油酥均勻地塗抹在麵皮上，邊緣保留約1公分間隙以利黏合。 自長邊捲起成，二端收口捏緊，略滾動延伸成約60公分長的均勻圓柱狀。加蓋鬆弛10分鐘（可略捲曲放置才好覆蓋）
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約每5公分扭轉成一小麵糰，二端收口捏緊，均勻分成12等分。 將麵糰壓扁，桿開成橢圓形後三折，再將麵團轉向90度，再度桿開成長方形麵糰後三折。
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大拇指朝麵團中央壓下，二端往中間折入後壓下，改成邊緣薄的圓片後，包入餡料(25g/個)，收口收緊。
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收口朝下，上方薄塗一層水後，沾上芝麻，芝麻面朝上，桿開成長橢圓形。
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放入預熱至200C的烤箱，烘烤15-20分鐘，至燒餅膨脹、表面略呈金黃色。
![[燙麵麵皮]
將麵粉、玄米油、鹽放入盆中，加入熱水，用筷子攪拌成塊狀後，再加入室溫水，揉成光滑的麵團。 加蓋密封鬆弛40分鐘或以上。](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1370556%2Fd6fc4cdcce497fbc.jpg&width=800)
![[油酥]
玄米油燒熱後，加入麵粉，以微火將油酥炒至金黃色。約10分鐘。](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1370557%2Ff76baec96b51496b.jpg&width=800)
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