芋頭燒餅 & 紅豆燒餅


Sue Liu
51 食譜 125 粉絲
限12字

將芝麻燒餅的作法簡單變化,夾入喜愛的餡料,又是另一番滋味。

份量
10 人份
時間
15 分鐘

食材

燒餅麵皮(燙麵)
內餡
150g
150g
表面裝飾
  • [燙麵麵皮]
將麵粉、玄米油、鹽放入盆中,加入熱水,用筷子攪拌成塊狀後,再加入室溫水,揉成光滑的麵團。 加蓋密封鬆弛40分鐘或以上。

    [燙麵麵皮] 將麵粉、玄米油、鹽放入盆中,加入熱水,用筷子攪拌成塊狀後,再加入室溫水,揉成光滑的麵團。 加蓋密封鬆弛40分鐘或以上。

  • [油酥]
玄米油燒熱後,加入麵粉,以微火將油酥炒至金黃色。約10分鐘。

    油酥 玄米油燒熱後,加入麵粉,以微火將油酥炒至金黃色。約10分鐘。

  • 工作臺上灑上適量麵粉防沾,將麵皮桿開成約30x50公分的長方形。
將油酥均勻地塗抹在麵皮上,邊緣保留約1公分間隙以利黏合。
自長邊捲起成,二端收口捏緊,略滾動延伸成約60公分長的均勻圓柱狀。加蓋鬆弛10分鐘(可略捲曲放置才好覆蓋)

    工作臺上灑上適量麵粉防沾,將麵皮桿開成約30x50公分的長方形。 將油酥均勻地塗抹在麵皮上,邊緣保留約1公分間隙以利黏合。 自長邊捲起成,二端收口捏緊,略滾動延伸成約60公分長的均勻圓柱狀。加蓋鬆弛10分鐘(可略捲曲放置才好覆蓋)

  • 約每5公分扭轉成一小麵糰,二端收口捏緊,均勻分成12等分。
將麵糰壓扁,桿開成橢圓形後三折,再將麵團轉向90度,再度桿開成長方形麵糰後三折。

    約每5公分扭轉成一小麵糰,二端收口捏緊,均勻分成12等分。 將麵糰壓扁,桿開成橢圓形後三折,再將麵團轉向90度,再度桿開成長方形麵糰後三折。

  • 大拇指朝麵團中央壓下,二端往中間折入後壓下,改成邊緣薄的圓片後,包入餡料(25g/個),收口收緊。

    大拇指朝麵團中央壓下,二端往中間折入後壓下,改成邊緣薄的圓片後,包入餡料(25g/個),收口收緊。

  • 收口朝下,上方薄塗一層水後,沾上芝麻,芝麻面朝上,桿開成長橢圓形。

    收口朝下,上方薄塗一層水後,沾上芝麻,芝麻面朝上,桿開成長橢圓形。

  • 放入預熱至200C的烤箱,烘烤15-20分鐘,至燒餅膨脹、表面略呈金黃色。

    放入預熱至200C的烤箱,烘烤15-20分鐘,至燒餅膨脹、表面略呈金黃色。

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