🇯🇵超人氣~日式舒芙蕾鬆餅


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日式舒芙蕾鬆餅。
飄在雲端的感覺。

試做看看1人份,
烹煮時間不太好拿捏,
要小火耐心煎跟蒸熟。

份量
1 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
蛋
2顆
牛奶
20ml
低筋麵粉
30g
泡打粉
2g
糖
20g
糖粉
些許
蜂蜜
些許
  • 1
    將蛋白與蛋黃分開,準備好各項食材,注意蛋白盛裝的碗必須無水無油。
  • 2
    將蛋黃與牛奶先一起打散打均勻。
  • 3
    將低筋麵粉與泡打粉過篩加入蛋液。
  • 4
    攪拌均勻後先放置一邊。
  • 5
    將蛋白用打蛋器打發,糖分三次倒入蛋白中助於打發。
  • 廣告

  • 6
    蛋白打發至硬性,判斷方式為拉起來會有尖尖尾巴,或是碗盆倒過來不會掉下來。
  • 7
    先挖1/3打發好的蛋白入剛剛的麵糊中攪拌均勻。
  • 8
    將麵糊再倒入剩下的打發蛋白裡,輕輕地用切入及拌入的方式大致拌勻,注意不要太過大力,避免空氣感都沒了。
  • 9
    將平底鍋用刷子或是餐巾紙擦上薄薄一層油,以低溫小火方式熱鍋,將麵糊倒入,注意不要一次倒太多,先放一些,約等1~2分鐘底部有些固形,再慢慢加上一些麵糊往上堆疊,之後在鍋內邊角放入約2湯匙水,蓋鍋蒸燒約5分鐘。
  • 10
    翻面後再加入2湯匙水再繼續蒸燒5分鐘。 之後再反覆翻面不用加水蓋鍋蒸2分鐘一個循環,持續都要微小火。 拿個小牙籤插入抽出,若沒有麵糊沾黏即可起鍋。
  • 11
    擺盤後灑上一些糖粉或淋上蜂蜜即可享用。
2017/08/27 發表 14.6 萬 瀏覽
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討論共 26 則

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我在想能不能直接用蛋糕模具进烤箱烤试试...这样方便多了……

3 months ago
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作者回應

您可以試看看唷!

16 days ago
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請問兩湯匙是塑膠湯匙的那種量嗎?

3 months ago
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作者回應

那個也可以啦,我是用一般的鐵湯匙🥄

3 months ago
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調好的麵糊可以先冰冰箱嗎?

5 months ago
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作者回應

我是沒試過,所以不確定是否有影響

4 months ago
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請問吃起來的口感是QQ的嗎?

7 months ago
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作者回應

不是哦!是綿綿鬆鬆的。

7 months ago
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請問泡打粉可以換成小蘇打粉嗎??

10 months ago
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作者回應

應該是不可以唷,兩個是不太一樣的東西

8 months ago
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請問加水是為什麼?

10 months ago
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作者回應

鍋內放一點點水蓋鍋蓋是用因為用蒸的
避免內部不熟,不加水不蓋也可以慢慢煎,
火一定要小

10 months ago
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請問一人份的量大約三大片嗎?

10 months ago
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作者回應

差不多唷 但大小可以調整 舀少點就會比較小片

10 months ago
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請問不加泡打粉可以嗎

a year ago
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作者回應

可以唷

10 months ago
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請問煎好的可以放冷藏嗎?

a year ago
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作者回應

不適合喔

a year ago
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請問這個份量*2後就容易消泡是什麼原因?
蛋白大發約要幾分鐘呢

a year ago
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作者回應

不管幾倍的量,
會消風的問題如前面所回答的問題差不多答案。
另外蛋白打幾分鐘端看妳的打蛋器速度,
主要是看蛋白打發乾硬的程度喔!

a year ago