🇯🇵超人氣~日式舒芙蕾鬆餅

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日式舒芙蕾鬆餅。
飄在雲端的感覺。

試做看看1人份,
烹煮時間不太好拿捏,
要小火耐心煎跟蒸熟。

份量1人份 烹調時間20分鐘

食材

蛋 2顆
牛奶 20ml
低筋麵粉 30g
泡打粉 2g
糖 20g
糖粉 些許
蜂蜜 些許
  • 1 將蛋白與蛋黃分開,準備好各項食材,注意蛋白盛裝的碗必須無水無油。
  • 2 將蛋黃與牛奶先一起打散打均勻。
  • 3 將低筋麵粉與泡打粉過篩加入蛋液。
  • 4 攪拌均勻後先放置一邊。
  • 5 將蛋白用打蛋器打發,糖分三次倒入蛋白中助於打發。
  • 6 蛋白打發至硬性,判斷方式為拉起來會有尖尖尾巴,或是碗盆倒過來不會掉下來。
  • 7 先挖1/3打發好的蛋白入剛剛的麵糊中攪拌均勻。
  • 8 將麵糊再倒入剩下的打發蛋白裡,輕輕地用切入及拌入的方式大致拌勻,注意不要太過大力,避免空氣感都沒了。
  • 9 將平底鍋用刷子或是餐巾紙擦上薄薄一層油,以低溫小火方式熱鍋,將麵糊倒入,注意不要一次倒太多,先放一些,約等1~2分鐘底部有些固形,再慢慢加上一些麵糊往上堆疊,之後在鍋內邊角放入約2湯匙水,蓋鍋蒸燒約5分鐘。
  • 10 翻面後再加入2湯匙水再繼續蒸燒5分鐘。 之後再反覆翻面不用加水蓋鍋蒸2分鐘一個循環,持續都要微小火。 拿個小牙籤插入抽出,若沒有麵糊沾黏即可起鍋。
  • 11 擺盤後灑上一些糖粉或淋上蜂蜜即可享用。
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2017/08/27 發表 9.5 萬 瀏覽

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討論共 16 則

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泡打粉哪裡買 全聯有嗎

6 天前
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作者回應

好像有唷!

6 天前
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您好,請問可以不要放泡打粉嗎?謝謝您

9 天前
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作者回應

可以唷

9 天前
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請問為什麼打開蓋子會變得很扁沒有高高的感覺

14 天前
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作者回應

過一段時間確實會有些消風是正常的唷,可以試試入平底鍋時,
盡量小圈往上堆疊,看起來會比較厚,
另外,水也別加太多,蓬鬆程度有可能會跟蛋白打發的程度以及拌入蛋黃麵糊的力道有關,建議您可以再多試幾次。

14 天前
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很容易燒焦ㄟ

17 天前
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作者回應

所以一定要最小的火慢慢煎,
建議您可用電磁爐最小火力嘗試看看。

15 天前
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請問往上堆疊的動作總共要幾次?

18 天前
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作者回應

疊到您覺得可以的厚度,
次數不一定,記得少量慢慢疊,
以免一下溢開。

17 天前
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請問如果有鬆餅粉,也可以做嗎?可省略哪些步驟?!謝謝

19 天前
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作者回應

可以啊,只是將鬆餅粉取代低筋麵粉及泡打粉,
其它步驟材料應該還是一樣唷!

19 天前
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為什麼我要往上堆疊的時候他都會留下來啊

20 天前
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作者回應

有可能蛋白打發程度不夠,太濕滑。
建議一次不要放太多,
慢慢疊。

20 天前
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請問步驟9說明在鍋邊角放2湯匙的水的意思是在旁邊空的位置加入2湯匙的水是嗎?

20 天前
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作者回應

是的。

20 天前
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為什麼我做的都會消風 在鍋裏還很正常 放到盤子上就沒那麼彭

20 天前
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作者回應

過一段時間確實會有些消風是正常的唷,可以試試入平底鍋時,
盡量往上堆疊,看起來會比較厚,
另外,
蓬鬆程度有可能會跟蛋白打發的程度以及拌入蛋黃麵糊的力道有關,
建議您可以再多試幾次。

20 天前
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請問2湯匙的水,大約是多少cc數☺️

23 天前
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作者回應

我的一湯匙大約10cc

23 天前