🇯🇵超人氣~日式舒芙蕾鬆餅

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日式舒芙蕾鬆餅。
飄在雲端的感覺。

試做看看1人份,
烹煮時間不太好拿捏,
要小火耐心煎跟蒸熟。

份量1人份 烹調時間20分鐘

食材

蛋 2顆
牛奶 20ml
低筋麵粉 30g
泡打粉 2g
糖 20g
糖粉 些許
蜂蜜 些許
  • 1將蛋白與蛋黃分開,準備好各項食材,注意蛋白盛裝的碗必須無水無油。
  • 2將蛋黃與牛奶先一起打散打均勻。
  • 3將低筋麵粉與泡打粉過篩加入蛋液。
  • 4攪拌均勻後先放置一邊。
  • 5將蛋白用打蛋器打發,糖分三次倒入蛋白中助於打發。
  • 6蛋白打發至硬性,判斷方式為拉起來會有尖尖尾巴,或是碗盆倒過來不會掉下來。
  • 7先挖1/3打發好的蛋白入剛剛的麵糊中攪拌均勻。
  • 8將麵糊再倒入剩下的打發蛋白裡,輕輕地用切入及拌入的方式大致拌勻,注意不要太過大力,避免空氣感都沒了。
  • 9將平底鍋用刷子或是餐巾紙擦上薄薄一層油,以低溫小火方式熱鍋,將麵糊倒入,注意不要一次倒太多,先放一些,約等1~2分鐘底部有些固形,再慢慢加上一些麵糊往上堆疊,之後在鍋內邊角放入約2湯匙水,蓋鍋蒸燒約5分鐘。
  • 10翻面後再加入2湯匙水再繼續蒸燒5分鐘。 之後再反覆翻面不用加水蓋鍋蒸2分鐘一個循環,持續都要微小火。 拿個小牙籤插入抽出,若沒有麵糊沾黏即可起鍋。
  • 11擺盤後灑上一些糖粉或淋上蜂蜜即可享用。
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2017/08/27 發表 10.7 萬 瀏覽

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討論共 21 則

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請問加水是為什麼?

3 天前
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請問一人份的量大約三大片嗎?

10 天前
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請問不加泡打粉可以嗎

1 個月前
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請問煎好的可以放冷藏嗎?

1 個月前
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作者回應

不適合喔

1 個月前
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請問這個份量*2後就容易消泡是什麼原因?
蛋白大發約要幾分鐘呢

2 個月前
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作者回應

不管幾倍的量,
會消風的問題如前面所回答的問題差不多答案。
另外蛋白打幾分鐘端看妳的打蛋器速度,
主要是看蛋白打發乾硬的程度喔!

1 個月前
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泡打粉哪裡買 全聯有嗎

2 個月前
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作者回應

好像有唷!

2 個月前
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您好,請問可以不要放泡打粉嗎?謝謝您

2 個月前
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作者回應

可以唷

2 個月前
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請問為什麼打開蓋子會變得很扁沒有高高的感覺

2 個月前
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作者回應

過一段時間確實會有些消風是正常的唷,可以試試入平底鍋時,
盡量小圈往上堆疊,看起來會比較厚,
另外,水也別加太多,蓬鬆程度有可能會跟蛋白打發的程度以及拌入蛋黃麵糊的力道有關,建議您可以再多試幾次。

2 個月前
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很容易燒焦ㄟ

2 個月前
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作者回應

所以一定要最小的火慢慢煎,
建議您可用電磁爐最小火力嘗試看看。

2 個月前
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請問往上堆疊的動作總共要幾次?

2 個月前
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作者回應

疊到您覺得可以的厚度,
次數不一定,記得少量慢慢疊,
以免一下溢開。

2 個月前