日式舒芙蕾芝士蛋糕


Karen Ling
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時間
60 分鐘
  • 1
    所需食材,奶油芝士预先室温软化。
  • 2
    巧克力和奶油芝士隔水加热,搅拌均匀,取出(水温别太高,巧克力和奶油芝士开始融化就可以熄火,用余温继续搅拌均匀)。
  • 3
    逐粒加入3粒蛋黄,
  • 4
    拌成为巧克力奶油芝士酱。
  • 5
    將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時,漸漸加速至高速攪打。打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角,轉中低速攪打,記得隨時停下來觀察蛋白狀態,至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可(尖角短小但微微彎曲也可以)。此時將烤箱打開,170度預熱
  • 6
    將1/3的蛋白加入至攪拌好的巧克力奶油芝士酱,用刮刀撈起底部的麵糊,從下往上翻拌至均勻 ,然後將巧克力奶油芝士酱倒回剩下的蛋白中翻拌均勻
  • 7
    将拌好的奶油芝士糊倒入蛋糕模,烤盘加入热水,将蛋糕放入烤盘。用水浴法170度先烤15分钟,再将烤箱温度降至160度再烤15分钟或至熟。烤好后,将蛋糕留在烤箱里再焖15分钟后取出。
  • 8
    取出放凉之后,蛋糕无需取出,连烤模一起放入冰箱至少2小时或隔夜后才取出蛋糕。
小撇步

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請問烤模要抺油嗎?謝謝

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奶油芝士可以用什麼代替

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請問我的蛋白怎麼打起來都是泡泡…有什麼訣竅嗎?

3 years ago
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如何打发蛋白 打发蛋清用的器具,不能沾有一滴水和油,否则打到天黑也打发不起来。打蛋器,切记打蛋盆忌沾水和油。
打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
8特别要注意的假打发,蛋清要打发过程中,总会有一部分先成固体,泡沫比较轻,会浮在表面,液性泡沫被沉在下边,查探蛋清打发状态,一定要用打蛋头,均匀在盆里搅动几圈,底部与上部蛋清能混合在一起,再提起打蛋头看状态,这个时候提起蛋头看

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是很軟的,因為完全沒面粉。

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請問為什麼我的烤起來會扁扁一層而已 沒有這麼澎欸~?!

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蛋白可能打發得不好,拌勻手法也要注意,不能打圈拌,要由下至上的拌勻。

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請問用的是6寸的模嗎

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不用加低筋麵粉嗎?

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不用

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可以不加白巧克力嗎?

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semi sweet dark chocolate!!

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