香Q芋頭酥

小胖鼠點菜
19 食譜 185 粉絲

描述

本人非常喜歡喝芋頭牛奶,所以常常做一鍋芋泥放在冰箱。今天突然想到……芋泥快過賞味期了。所以,就把芋泥製成芋頭酥,讓朋友都能吃到滿滿的Q彈芋頭酥。

口感清爽不油膩,芋泥Q彈細緻不甜膩!
招待朋友來個中式下午茶吧!

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

油皮
芋頭泥
300克
按個人喜好

步驟

  • 將芋頭切成丁放進大同電鍋蒸熟
再把芋頭壓成泥,加入鮮奶,冰糖熬煮。
開小火一直反覆用刮刀翻攪,壓碎到變成濃稠濃密狀,關火,放涼。

分成12顆芋頭泥球,每顆約45克,放置冰箱冷藏備用。

    將芋頭切成丁放進大同電鍋蒸熟 再把芋頭壓成泥,加入鮮奶,冰糖熬煮。 開小火一直反覆用刮刀翻攪,壓碎到變成濃稠濃密狀,關火,放涼。 分成12顆芋頭泥球,每顆約45克,放置冰箱冷藏備用。

  • 油皮麵皮材料

    油皮麵皮材料

  • 將室內回溫的無水奶油與糖粉混合攪拌均勻

    將室內回溫的無水奶油與糖粉混合攪拌均勻

  • 將過篩中筋麵粉加入攪拌好的奶油混合攪拌均勻。

    將過篩中筋麵粉加入攪拌好的奶油混合攪拌均勻。

  • 分次加入常溫水,將麵粉揉成細緻柔軟狀即可。

    分次加入常溫水,將麵粉揉成細緻柔軟狀即可。

  • 把揉好的麵糰放置保鮮盒蓋上蓋子或保鮮膜,靜置40-50分鐘。

    把揉好的麵糰放置保鮮盒蓋上蓋子或保鮮膜,靜置40-50分鐘。

  • 油酥麵皮材料

    油酥麵皮材料

  • 將室內回溫的無水奶油與過篩低筋麵粉混合攪拌均勻,再把芋頭粉或紫薯粉加入混合攪拌均勻。

    將室內回溫的無水奶油與過篩低筋麵粉混合攪拌均勻,再把芋頭粉或紫薯粉加入混合攪拌均勻。

  • 將混合攪拌均勻的麵糰分成6等份,揉成圓球狀,放冰箱冷藏備用。

    將混合攪拌均勻的麵糰分成6等份,揉成圓球狀,放冰箱冷藏備用。

  • 將醒好的油皮麵糰分割成6等份。

    將醒好的油皮麵糰分割成6等份。

  • 將油皮麵皮壓扁桿開,光滑麵往外,再把油酥糰緊緊包覆,收口捏緊。

    將油皮麵皮壓扁桿開,光滑麵往外,再把油酥糰緊緊包覆,收口捏緊。

  • 把包好的麵皮壓扁桿成長橢圓形,在斜卷起來如圖。

    把包好的麵皮壓扁桿成長橢圓形,在斜卷起來如圖。

  • 再把斜卷的麵皮壓扁桿長,然後捲起。如圖

    再把斜卷的麵皮壓扁桿長,然後捲起。如圖

  • 捲起後記得頂端朝下壓住,蓋上保鮮膜或擰乾濕布,讓麵糰休息10-15分。

    捲起後記得頂端朝下壓住,蓋上保鮮膜或擰乾濕布,讓麵糰休息10-15分。

  • 把休息好的捲起麵糰分割對半,成12個麵糰。

    把休息好的捲起麵糰分割對半,成12個麵糰。

  • 把分割好的麵包桿成約10-12公分的圓形,分割麵往外,底為包覆芋泥球的內面。

    把分割好的麵包桿成約10-12公分的圓形,分割麵往外,底為包覆芋泥球的內面。

  • 把芋泥球用面皮包覆收口捏緊。
放在烤盤上擺好。

放進預熱好170度的烤箱內烘烤25分,表面紋路明顯即可。

    把芋泥球用面皮包覆收口捏緊。 放在烤盤上擺好。 放進預熱好170度的烤箱內烘烤25分,表面紋路明顯即可。

  • 把烘烤好的芋頭酥放置架上散熱。

ps:有明顯白色的紋路代表沒有捲好所以才會醜醜的。嗚…哭哭了。

    把烘烤好的芋頭酥放置架上散熱。 ps:有明顯白色的紋路代表沒有捲好所以才會醜醜的。嗚…哭哭了。

小撇步

無水奶油不要回溫太過頭,因為混合麵粉時會變得非常黏手喔!

油酥麵皮揉成均勻即可,不要太久,以免出筋喔!

步驟看起來似乎很多很麻煩。其實,做起來真的很簡單,一起來做芋頭酥吧!

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小胖鼠點菜 19 食譜 185 粉絲

擁有一個好食客,是堅持做料理的動力。 有動力常練習,培養烹飪的手藝成為興趣。 我不是專業廚娘,沒有漂亮的廚房。 只喜歡簡易烹飪,做出美味漂亮的料理。

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留言

共 12 則
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  • An Chi Wu
    An Chi Wu

    請問這個配方做起來幾顆?謝謝

  • 陳筱米
    陳筱米

    請問若買芋頭泥還需要加鮮奶嗎

  • 林曉蒨
    林曉蒨

    請問芋泥幾客,油皮幾克,油酥幾克

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