外酥裡嫩的【葡式蛋塔】

芯心點 Bakesmee
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描述

在加州,居家隔離進入了第 N 天,既然出不了家門,只好利用家裡僅存的麵粉和雞蛋完美複製了肯德基的葡式蛋塔🧡💛💜
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食材

千層酥皮
120 g
120 g
5 g
1 g
25g / 180g
115 g
蛋塔液
1 個
1 個
125 g
165 g
40 g

步驟

  • 將全部酥皮的材料揉成團(等一下裹入的 180 g 奶油除外)
➡️只要食材融合在一起,成團就好,不要過度揉麵,避免麵粉出筋
冷藏 30 分鐘鬆弛

    將全部酥皮的材料揉成團(等一下裹入的 180 g 奶油除外) ➡️只要食材融合在一起,成團就好,不要過度揉麵,避免麵粉出筋 冷藏 30 分鐘鬆弛

  • 用作可頌/丹麥麵包的折疊方式👉
將奶油整形成薄薄的正方形(長方形也可),放入冰箱直到變硬
先將麵團桿成奶油的兩倍大,再用麵團將奶油包起
麵團桿長,三折,轉向,再桿長,四折,冷藏 20 分鐘(過程一定要撒手粉,避免麵團粘的到處都是)
上訴步驟重複兩次,所以麵團折疊數總共是 3x4x3x4x3x4

    用作可頌/丹麥麵包的折疊方式👉 將奶油整形成薄薄的正方形(長方形也可),放入冰箱直到變硬 先將麵團桿成奶油的兩倍大,再用麵團將奶油包起 麵團桿長,三折,轉向,再桿長,四折,冷藏 20 分鐘(過程一定要撒手粉,避免麵團粘的到處都是) 上訴步驟重複兩次,所以麵團折疊數總共是 3x4x3x4x3x4

  • 將冷藏鬆弛好的麵團桿成一個長方形,由短向捲起,成一個圓柱體,如圖
放入冷藏備用,麵團要冰硬才能繼續操作

    將冷藏鬆弛好的麵團桿成一個長方形,由短向捲起,成一個圓柱體,如圖 放入冷藏備用,麵團要冰硬才能繼續操作

  • 將麵團從冰箱取出,切成約一個拇指的寬度,我切了9⃣️個(頭尾切除,可以直接烤了當酥皮吃
在切好的麵團上撒上適量的手粉防沾,用桿麵棍桿開,像是桿水餃皮一樣,四周要比中心薄

    將麵團從冰箱取出,切成約一個拇指的寬度,我切了9⃣️個(頭尾切除,可以直接烤了當酥皮吃 在切好的麵團上撒上適量的手粉防沾,用桿麵棍桿開,像是桿水餃皮一樣,四周要比中心薄

  • 將麵團壓入模具中,因為國外很不好買到蛋塔魔,所以我用馬芬模代替
➡️自製的酥皮烘烤時多少都會回縮,所以我習慣在整型時讓麵團的高度高出烤模一些
➡️為了保證酥皮烘烤後是酥脆的,完成整形後可以將酥皮放進冷凍備用

    將麵團壓入模具中,因為國外很不好買到蛋塔魔,所以我用馬芬模代替 ➡️自製的酥皮烘烤時多少都會回縮,所以我習慣在整型時讓麵團的高度高出烤模一些 ➡️為了保證酥皮烘烤後是酥脆的,完成整形後可以將酥皮放進冷凍備用

  • 此時來製作蛋塔液,也開始預熱烤箱,390°F / 200°C(我的是美式大烤箱,沒有分上下火)
先將蛋黃和全蛋用打蛋器打散,依序加入糖、鮮奶、鮮奶油,攪拌均勻即可
➡️不要過度攪拌避免產生過多的氣泡
➡️我加入的是楓糖漿,是液態的,所以沒有溶不溶化的問題,若加入的是砂糖,可以先與牛奶加熱至溶化

    此時來製作蛋塔液,也開始預熱烤箱,390°F / 200°C(我的是美式大烤箱,沒有分上下火) 先將蛋黃和全蛋用打蛋器打散,依序加入糖、鮮奶、鮮奶油,攪拌均勻即可 ➡️不要過度攪拌避免產生過多的氣泡 ➡️我加入的是楓糖漿,是液態的,所以沒有溶不溶化的問題,若加入的是砂糖,可以先與牛奶加熱至溶化

  • 倒入稍微凍硬的塔皮中,到大約8⃣️分滿即可(過多的話在烘烤過程會「爆漿」,很不美觀,但是太少的話烤起來也不好看)

    倒入稍微凍硬的塔皮中,到大約8⃣️分滿即可(過多的話在烘烤過程會「爆漿」,很不美觀,但是太少的話烤起來也不好看)

  • 放入已預熱好的烤箱中,中層(或中下層),烤 25 分鐘,或至表面上色(我沒有特意讓表面烤出「焦」色)

    放入已預熱好的烤箱中,中層(或中下層),烤 25 分鐘,或至表面上色(我沒有特意讓表面烤出「焦」色)

  • 出爐,放涼至微溫再食用

    出爐,放涼至微溫再食用

  • 看這頗面圖大概就不用多說什麼了!外皮酥脆,內心軟滑,絕對比得上肯德基!

    看這頗面圖大概就不用多說什麼了!外皮酥脆,內心軟滑,絕對比得上肯德基!

  • 從蛋塔的側面,可以隱約看出折疊酥皮時創造的層次❤️

    從蛋塔的側面,可以隱約看出折疊酥皮時創造的層次❤️

  • 其實這張蛋塔的底部可以再焦一些,這樣塔皮會更酥脆,但是這個顏色對我們家的媽來說,剛好👌

    其實這張蛋塔的底部可以再焦一些,這樣塔皮會更酥脆,但是這個顏色對我們家的媽來說,剛好👌

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