外酥裡嫩的【葡式蛋塔】
描述
在加州，居家隔離進入了第 N 天，既然出不了家門，只好利用家裡僅存的麵粉和雞蛋完美複製了肯德基的葡式蛋塔🧡💛💜
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食材
步驟
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將全部酥皮的材料揉成團（等一下裹入的 180 g 奶油除外） ➡️只要食材融合在一起，成團就好，不要過度揉麵，避免麵粉出筋 冷藏 30 分鐘鬆弛
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用作可頌／丹麥麵包的折疊方式👉 將奶油整形成薄薄的正方形（長方形也可），放入冰箱直到變硬 先將麵團桿成奶油的兩倍大，再用麵團將奶油包起 麵團桿長，三折，轉向，再桿長，四折，冷藏 20 分鐘（過程一定要撒手粉，避免麵團粘的到處都是） 上訴步驟重複兩次，所以麵團折疊數總共是 3x4x3x4x3x4
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將冷藏鬆弛好的麵團桿成一個長方形，由短向捲起，成一個圓柱體，如圖 放入冷藏備用，麵團要冰硬才能繼續操作
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將麵團從冰箱取出，切成約一個拇指的寬度，我切了9⃣️個（頭尾切除，可以直接烤了當酥皮吃 在切好的麵團上撒上適量的手粉防沾，用桿麵棍桿開，像是桿水餃皮一樣，四周要比中心薄
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將麵團壓入模具中，因為國外很不好買到蛋塔魔，所以我用馬芬模代替 ➡️自製的酥皮烘烤時多少都會回縮，所以我習慣在整型時讓麵團的高度高出烤模一些 ➡️為了保證酥皮烘烤後是酥脆的，完成整形後可以將酥皮放進冷凍備用
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此時來製作蛋塔液，也開始預熱烤箱，390°F / 200°C（我的是美式大烤箱，沒有分上下火） 先將蛋黃和全蛋用打蛋器打散，依序加入糖、鮮奶、鮮奶油，攪拌均勻即可 ➡️不要過度攪拌避免產生過多的氣泡 ➡️我加入的是楓糖漿，是液態的，所以沒有溶不溶化的問題，若加入的是砂糖，可以先與牛奶加熱至溶化
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倒入稍微凍硬的塔皮中，到大約8⃣️分滿即可（過多的話在烘烤過程會「爆漿」，很不美觀，但是太少的話烤起來也不好看）
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放入已預熱好的烤箱中，中層（或中下層），烤 25 分鐘，或至表面上色（我沒有特意讓表面烤出「焦」色）
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出爐，放涼至微溫再食用
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看這頗面圖大概就不用多說什麼了！外皮酥脆，內心軟滑，絕對比得上肯德基！
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從蛋塔的側面，可以隱約看出折疊酥皮時創造的層次❤️
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其實這張蛋塔的底部可以再焦一些，這樣塔皮會更酥脆，但是這個顏色對我們家的媽來說，剛好👌
