蒜味橄欖油炒鮮蝦菌菇
菌菇富含多種多醣體、蝦子也屬優質的蛋白質，而橄欖油因為富含單元不飽和脂肪酸、類胡蘿蔔素、維生素 E 以及具有抗氧化力的酚化合物，對於健康有很大的益處。
📍橄欖油適合中低溫的料理方式，所以在炸蒜片時要從冷油開始下鍋，盡量維持以小火半煎炸的方式來處理蒜片。而在橄欖油的選擇上請選用酸價介於0.1～0.2間的油品，這樣的橄欖油於高溫料理時，油質穩定不變異，對健康沒有疑慮。
份量
3
人份
時間
15
分鐘
-
1菇類種類不限，這次我使用了霜降平菇、松本茸、杏鮑菇來料理，菇類不需切太小塊或太薄，因為菇類加熱出水後會縮水很多。📍菇類不需先清洗，而是準備料理前才簡單沖洗並以紙巾吸乾水份，水份太多會影響菇類的風味。羅勒切碎、蒜頭切薄片備用。 -
2蝦子洗淨去除腸泥並開背，再以黑胡椒、少許鹽醃製10-15分（至於冰箱內保持新鮮）。
-
3鍋中放入2－3大匙的橄欖油，冷鍋冷油即開始料理。將鍋子傾斜使油集中，當蒜片變為淡金黃色後先取出。
-
4蒜片變為淡金黃色後先取出。
-
5蝦子擦乾表面水份。同鍋不需再加油，蝦子煎至約半熟取出（兩面變紅但中央仍呈現灰色、透明狀）。
-
6菇類下鍋以中火料理，剛下鍋時不需翻炒，待菇類開始出水後再翻動即可
-
7將半熟蝦子、辣椒（可不放）、切碎的新鮮羅勒（乾燥或不使用都沒關係），炒至蝦仁全熟，放入蒜片並以黑胡椒、鹽調味即可。
-
8📍從蝦子放入後的所有步驟都以中大火進行，並在1分半內完成，避免蝦子口感過硬。
討論